《第123期》绿茶知识普及，你了解多少？

◆什么是绿茶？

用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。

◆绿茶有什么特点？

它的采制特点一般为芽茶类；工艺特点为不发酵；

外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其品质。

特点是香气高爽，滋味鲜爽。

◆绿茶可细分为哪几类？各有哪些代表性品种？

绿茶按干燥工艺可分为四类。

其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。

其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。

其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。

其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。

绿茶有什么功效？

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分（茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等），对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

绿茶要怎么贮藏？

一忌潮湿：干燥保存。相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二忌高温：低温保存。绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高会使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光：避光保存。阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。

四忌氧气：密封保存。绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，使茶汤色变红、变深，营养价值大大降低。

五忌异味：单独保存。绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。