究竟“国民品种”奇丹的口感如何？

可以说2022年最火的品种，非奇丹莫属。

临近年末的几个月，奇丹是学委在武夷山最高频听到的品种了。比如茶桌开场白：“谁谁谁家的奇丹都卖光光了。”

比如在斗茶赛大红袍组别现场，似乎每轮都会有1~2泡的奇丹被点名，据说在武夷山某场有公信力的斗茶赛上，拿到了大红袍茶王的参赛茶，就是一泡纯奇丹。

▲“朱子杯”武夷山市民间斗茶赛现场

不过，回看奇丹以纯种大红袍这个姓名出入江湖的时候，一直都是带着国民度的火，然而当大红袍这个字眼出现的时候，由于身世的复杂自带上了一层神秘的面纱，似乎万字起步的文章都难将其揭下。

今天我们就浅谈它的身世，从它所处的当下角度来聊聊这个拥有国民度的品种到底好不好喝！

1.

为什么会叫“奇丹”

我们知道，武夷山千变万化的小气候环境造成了武夷菜茶丰富多彩的特质，武夷山的先民用直接而富有诗意的方式从这些千奇百怪的菜茶群体中反复选出单株，分别采制，对比品质，评选出优良单株，依据品质、形状、地点等不同，命名花名，在各种花名中评出名丛。

经历了十多个世纪，武夷山共创出了名丛千余种，为武夷山赢下茶树“品种王国”的美誉，林馥泉1943年调查,仅慧苑岩厂就有名丛花名830余种。

比如有以茶树生长环境命名的不见天、岭上梅、半天鹞等；以茶树叶形命名的有：瓜子金、金钱、坠柳条等；以成品茶香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香等。

▲九龙窠不见天母树

关于大红袍的命名方式则说法不一，广而流传的是以神话传说命名；如今专家普遍认可的说法是大红袍茶树嫩芽部分红色而命名。

不过也有当地茶农告诉学委，对纯种大红袍的辨识也能看树梢底部的老叶，呈现也是如嫩叶一般的紫红，从色泽的变化上就展现了一种周而复始的生命浪漫。

▲金交椅奇丹的秋芽

因为这一点有始有终的红，我们能够从字面意思上理解奇丹其实是大红袍的同义词，体现的是茶树叶片特殊的色泽。

不过奇丹这个小名的存在多少有点替身的意味，林馥泉在1943年的调查中有记：“寺僧因游客对大红袍，每不爱惜，任意采摘，故以另一名茶，此茶即称奇丹生于九龙窠半崖上。”听起来就像皇帝入了民间要扮四爷，怕的就是人太红遭遇蜂蛹围堵而带上的伪装。

而后，据罗盛财《武夷茶名丛研究》一书调查记录中，新中国成立后黄土农场和综合农场管理大红袍的近半个世纪以来一直称为大红袍，没有奇丹之说。

▲罗盛财老师为我们介绍大红袍历史

到了世纪末奇丹重出江湖的原因最为普遍的说法是拼配大红袍的出现，为区别母树大红袍与商品大红袍而称之。

也有当地知情茶农说，2000年初基于省茶科所的运营体制，育苗卖苗也是一个创收途径。育苗的茶树在苗圃中是以编号形式存在的，比如黄观音在苗圃里面的编号是105，卖茶苗时就通称为105，但是大红袍在1960年代剪枝育苗的时候，就用“奇丹”代称了，到了2000年省茶科所推广的时候用的就是奇丹的名字。

据说现在会叫奇丹的大部分种植在星村的曹墩，因为当初在星村曹墩奇丹的苗木是卖得最好的，也因此奇丹这个叫法多为武夷山当地茶农所用，少有像今年作为国宾茶礼的身份出现在外交场合。

▲2022年中越茶叙现场摆放的四款茶礼，其中一款就是奇丹（图片源于网络）

2009年福建农林大学进行RAPD分子标记分析，用UPGMA法聚类到聚类树状图，证实了被称为“奇丹”的母株与大红袍有相同遗传组成，系异名同物，与九龙窠6丛大红袍母树中的2号株同源经无性繁殖扦插而成的纯种大红袍。

2.

现在武夷山种植的奇丹还多吗？

比起肉桂、水仙，不多，但比起武夷山当地其他的传统名丛，奇丹是拥有相当的种植面积的。

就拿传统的五大名丛来说，这些年我们陆续做了白鸡冠、铁罗汉、水金龟以及奇丹（纯种大红袍）的集萃，相比前者寻找的艰难程度，纯种大红袍的难是多得令人陷入了选择困难。

在正岩产区当中，几个代表性大山场牛栏坑、金交椅、马头岩，慧苑坑等均有奇丹的一席之地，仅在慧苑坑范围内我们就和大家分享过慧苑中场枫树窠、天车架等小山场的奇丹。

▲枫树窠奇丹山场

奇丹大力推广的时间和肉桂差不多，或是因为自带的“茶王”头衔，据说在2010年上下的时间，奇丹的青叶价格就能够卖上40~50元一斤了。

但是即便是茶王，它的种植面积和如今的扛把子肉桂还是有一定差距的，最直接的原因还是它们所带来的经济效益之间的差距。

从产量上说，比如我们之前在纯种大红袍集萃中分享的慧苑中场奇丹，即便是生长在同一山场环境、同样的管理方式下，奇丹的产量会比边上的肉桂整整少1/3。

与此同时，比起肉桂，奇丹对山场的严苛程度以及依附性会更强，就说是，产量低的情况下还得占据好地段，在茶农看来，即使你是茶王，也不能这样不讲道理啊。

▲藏身密林处的慧苑中场奇丹

从工艺角度上来说，五大名丛经常被诟病的一点就是难做，奇丹自然也不例外。

就如它身世的神秘性一般，它的叶片也具有迷惑性，无论新叶老叶都带上了蜡质光泽，一不留神就容易采老或者采嫩，但是即便采嫩制作，因为它较厚的蜡质层，还不能因为其嫩的表象而轻柔处理。

总之它需要的是制茶师傅们耐着性子跟它慢慢磨，这就意味在面对没有耐心的师傅时，它的命运大概率是被改种。

3.

奇丹到底好不好喝

好不好喝我们可以拆解为识别性与享受性两个层面讨论。

关于奇丹的识别度，就和它复杂的身世一般，没有一个词能够将其直接定义，关于它品质特征的描述最常听到的就是“特殊的花香”，嗯，上一次听到这个形容还是上次。

▲七个年份的纯种大红袍（奇丹）审评

除了特殊花香，关于奇丹的品种特征还有一些“特别”的说法。

奇丹以及武夷山本土的传统名丛一样，在感官表现上是有共性的，它们都带有奇种的味道。关于奇种味，在学委的理解当中是带着细微的苦底、带着与周围植被共生的野性以及对山场韵的承托的混合滋味。

奇种味在不同名丛中表现的是强弱程度的区别，有茶农告诉学委，奇丹的奇种为在众多名丛中算是最强的，“如果摆上十泡名丛，奇丹是我第一个就能找出来的。”

这点在今年斗茶赛赛事上就能看出，奇丹是具备一定的识别属性，但是不是因为奇种味学委就不得而知了。

▲九龙窠奇丹汤色

在一篇关于岩茶关键呈现物质的论文中，选用了肉桂、水仙、奇丹三个品种进行比较，结果表明，奇丹是以花香成分为主导，甜香和果香为辅的香气特征，因此我们常听到的做得好的奇丹是带有桂花香的说法也是有一定的合理性的。

研究当中奇丹有一种特殊成分是肉桂所不具备的，带着茉莉花香以及臭烘烘的吲哚在奇丹样品中含量高达1092.88μg/kg，肉桂样品中未检测出，这也许可以成为我们判断奇丹特征的方式之一。

▲研究显示，大红袍（奇丹）的挥发性物质当中吲哚有相当的含量

关于享受层面，2012年通过福建品种委员会的审定，大红袍被确定为福建省省级良种，这也是武夷山这个品种王国里除了肉桂之外，唯二拿到品种认证身份证的本地原生品种。

除了官方的品质背书，好不好喝就更需依靠主观色彩来评判了。

有人就冲着肉桂的直接霸道，有人就爱水仙优雅的兰香蜜意，但有人就欣赏奇丹的儒雅中庸，像一个谦和的长者或者内在的自己，有无限的耐性与你娓娓道来。