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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

把时间倒退回几年前，村姑陈刚刚接触白茶的时候。

身边喝白茶的人，寥寥无几。

当然，就更别提了解白茶了。

过去爱喝红茶、熟普的人，喝到白茶后的第一反应就是：这茶太淡了！

过去爱喝岩茶的人，则往往会说：白茶喝起来，好像跟铁观音差不多。

只有爱喝绿茶和铁观音的人，才勉强能接受白茶的味道。

然而，还是会觉得它不够甜，茶味淡。

总之，说来说去，没有一个人能准确描述。

彼时的白茶，只是六大茶类中，最不起眼，最“小透明”的存在。

白茶的清鲜，白茶的清冽，白茶的清纯，通通隐藏在最深处。

直到后来，大家开始关注茶叶的养分。

于是，工艺简朴，内质丰富，天然营养充足的白茶，一下子脱颖而出。

还凭借着“一年茶，三年药，七年宝”这句话，渐渐深入人心。

时过境迁，沧海桑田。

《2》

现在，白茶算是真正的红了。

但围绕在它身上的谜团，还有很多。

比如，存了多少年的白茶，才算是老白茶？

关于这个问题，在茶圈中引发了一轮又一轮争议。

有人提出，既然白茶是越老越好，那储存的时间肯定要足够久，至少5年。

还有人提出，市面上10年左右的老白茶，最受欢迎，所以应该以此为标准。

其实，行业中早就有了默认的规定。

参考“一年茶，三年药，七年宝”对白茶下的定义：

一年茶，也就是当年的白茶，还比较年轻，具有茶性。

三年药，指的是存放满三年的白茶，会渐渐具有药性，且变得更加成熟。

冬天想靠喝白茶，驱寒保暖，或者治个轻症的小感冒、拉肚子之类的，很有效。

七年宝，这就更好理解了。

陈化了七年的白茶，是凤毛麟角般的存在，可以视为传家宝。

这句来自民间的俗语，简单直接地阐述了群众对白茶的认知。

对于白茶而言，一年、三年、七年，都是不同的门槛。

所以，我们一般把三年及以上的白茶，称为“老白茶”。

老白茶并没有品类的限制，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，3年之后，都能顺利晋升。

这就像一个初中生，完成了学业，便自然而然地升入高中。

不过，如果想要上重点高中，该付出的努力和心血，一个都不能少。

同理，优质老白茶具有一定的药用价值和其它价值，身价上涨，风味独特。

而未满三年的，还是以新白茶来称呼。

新白茶与老白茶的定义，便由此诞生了。

《3》

当然，这个标准未必人人都认可。

曾经，在网络上看到了一种见解。

对方说，宣传归宣传，但实际上想要白茶转化出明显的老茶味道，最少要五年的陈化期，才能有大变化。

如果想要更好的香型和味道出来，则需要十年左右。

然而，事实当真如此吗？

面对这种说法，村姑陈不敢苟同。

因为白茶的陈化效果，与很多因素有关。

时间足够长，茶叶也未必一定会转化出令人满意的香气和滋味。

产区、工艺、储存，才是决定白茶品质的关键。

至于年份，只是加分项，而非决定项。

所以我们会发现，有些老白茶虽然年份够高，但品质不尽如人意。

喝起来，甚至还没有当年的新白茶好喝。

香气层次单一，不够馥郁多变，口感也很寡淡单薄。

很奇怪吧？老白茶里也有品质差的。

即使无奈，却是不争的事实。

证明这个世界是公平的，人不以年纪论资历，茶同样不以年份论品质。

产区好、工艺好、储存好，才有机会诞生一款优质的老白茶。

反之，就是平庸的老白茶，甚至劣质的老白茶。

如今，有些白茶的品质不达标，却堂而皇之地拥有了老白茶的身份。

原因是，很多人只注重年份，忽视品质。

原料低劣，加工粗制滥造，储存时各种粗心大意，都有可能让一款老白茶变得品质不高。

是以，年份老≠品质好。

这一点必须认清，不容置疑。

《4》

既然有更老的老白茶，为什么我们只规定3年？

还是那句话，白茶的年份与品质之间，并没有绝对的关联。

有的白茶，自身品质优越。

因此，尚未陈化满三年，区区两年半或者两年，就已经达到了其它茶陈化五年的风味。

饱满、醇厚、丰腴、浆感十足，香气沉稳。

这就是品质的碾压，代表着原料、工艺、储存都很出众。

而有的白茶，陈化了数年时间，但依然没有转化出令人满意的风味。

更有甚者，喝起来还比不上高山的新白茶。

可见，只是徒有虚名罢了。

三年时间，足以改变很多事情，也能让白茶展露出自己的实力。

好茶，潜力无限，且从来不受时间的约束。

每一天，每一时，每一分，每一秒，都是最好的状态。

并且，我们也不提倡大家盲目关注白茶的年份。

正是因为很多人盲目追老，才催生出了一批又一批做旧茶。

市面上的10年老白茶，泛滥成灾，随处可见。

而且，价格还不贵，通常只需要几百元就能拿下。

这些“老白茶”，看起来黑乎乎的，丝毫没有生机，更看不出半分白茶的影子。

只因为外表苍老黯淡，才被人伪装成老白茶出售。

其实，做旧茶的手段，常见的有渥堆、暴晒、高温烘干。

简单来说，就是把新白茶进行各种折腾和摧残，破坏内质，改变外观、香气和滋味。

从而让它们失去新茶的特征，看起来很老很旧。

经历了一番堪比“满清十大酷刑”的做旧之后，新白茶便不再鲜艳明媚，元气满满了。

它们迅速老化，变得虚弱无比。

再加上茶掌柜的刻意误导，消费者自然而然就会将其当成老白茶买回家。

年份高，价格亲民，恰好满足了很多人对老白茶的幻想。

可是，做旧对白茶产生的改变，不仅仅在外观上，更体现在内质里。

各种天然的养分，都大量挥发，消失殆尽。

留下的，只有微乎其微，侥幸逃过一劫的些许营养物质。

因此，做旧茶冲泡后，通常只有淡淡的盖香，而没有层次感，也没有落水香等美妙的体验。

茶汤喝起来，清清淡淡，薄如白开水。

当然，这种情况也情有可原，毕竟养分几乎没有了，又怎么能奢求色香味俱全呢？

《5》

最后，经常会有茶友问村姑陈：

“做旧老白茶，可以喝吗？”

类似的问题，建议以后不要再问了。

如果你喝茶只是为了解渴，不在乎品质，那但喝无妨。

不过，在此之前就准备好肠胃药。

做旧茶的加工过程，和正常白茶的加工，相差甚远。

所以，其中是否会产生什么不好的物质，对身体造成伤害，我们也无从得知。

而如果喝茶是为了喝养分，补益身体，那就不要喝做旧茶。

前面也说过，做旧茶中的营养物质都被消耗掉了，还有什么喝的必要？

还不如喝白开水，至少心里有数。

老白茶固然好，但市面上真真假假。

况且，大家喜欢的十年老白茶，更是少之又少。

不要对年份抱有太高的期待，佛系一点，以品质为重。

那么，收获好茶的概率，也会高出许多。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。