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2023年明前狮峰龙井：翁炳铨手工炒制，品质保证

03-25

2023年明前狮峰龙井：翁炳铨手工炒制，品质保证

“喝一杯西湖龙井，等于是把西湖山水喝到肚子里。”——梁实秋

这杯乾隆爷先赐名、再题诗、后亲封御茶的西湖龙井，每年一开春，无数茶友便争先预定，争尝早春一口鲜。

“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”。

西湖龙井，中国十大名茶之首，主要分为一级产区和二级产区，一级产区包括“狮峰、龙坞、云栖、虎跑、梅家坞”这五大核心产区，其中以明前狮峰龙井为珍品。

翁家山，被誉为“龙井之巅”的狮峰龙井主产地之一，种茶制茶的历史可追溯到明朝正德年间，兴盛于清雍正年间，创于公元1725年的翁隆盛茶庄经营的龙井茶就是从翁家山一带收购而来。

翁炳铨老先生，高级评茶师，杭州翁家山茶叶专业合作社董事长，狮峰龙井第十八代传人，炒制龙井茶60余年，祖祖辈辈都耕种于翁家山下。

不是所有龙井茶，都能叫西湖龙井。

西湖龙井的产地、采摘和制作都对应着严格的要求，能喝到一杯正宗的西湖龙井都非常难得，更不用说西湖核心产区的狮峰龙井茶，产量更是少之又少。

市场上供不应求，甚至是真假难辨，想喝上一杯品质上佳的正宗狮峰龙井，并非易事。

现在，一条生活馆找到了翁炳铨老师，携手制作早春正宗明前狮峰龙井茶，分享给爱茶的茶友，共尝一份春意。

本次精心挑选四款狮峰龙井：

明前翁炳铨龙井250g

明前狮峰龙井250g

明前头采狮峰龙井250g

明前初芽狮峰龙井250g

茶鲜叶精选杭州翁家山-西湖狮峰龙井核心产区龙井43号茶树，由翁老师与厂里制茶经验丰富的师傅一起手工炒制而成，具有传统龙井风味。

注：龙井43号，由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系品种。育芽能力强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，抗寒性强产量高。

2023年明前龙井▼

众筹时间：2023年2月23日~2023年3月26日

狮峰龙井传人翁炳铨

翁炳铨老师，高级评茶师、翁家山狮峰龙井第十八代传人，制茶60余载。

翁老师祖祖辈辈耕种于翁家山下，与茶相伴，以茶为生，翁老师坚信，唯有手工做茶，才能展现龙井茶最传统的形态与滋味。

从200℃的锅中，靠双手历练60余年，翁老师炒出了一双比别人都大的手掌，也炒到拗不起拳头，却无法减退一分茶人的热情。

为了传承与传播龙井文化，在翁炳铨的发动下，龙井村建起了“龙井博物馆”，以此让更多的人，认识龙井、品味龙井。

翁炳铨老师始终用一颗纯粹的心呵护着翁家山狮峰龙井的茶树，遵循着祖辈们传统的手工炒制法，只为给大家带来一杯真正产自西湖核心产区的龙井茶。

“西湖狮峰龙井，不怕价贵，就怕不真。”

翁炳铨家的茶园已获得“西湖龙井茶原产地国家一级保护区”生产基地，品质有保障。

西湖龙井有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

明前龙井尝于鲜，茶叶越嫩，滋味越鲜，等级也越高。每年只有第一批采摘的初芽茶鲜叶，才由翁炳铨老师炒制，且约50000颗芽头方成1斤，成茶极少，可遇不可求。

2023年明前龙井▼

众筹时间：2023年2月23日~2023年3月26日

明前翁炳铨龙井

“明前茶，贵如金”。

经过一整个冬季的孕育，翁家山的龙井茶树体内养分得到充分积累，清明节前气候逐渐温和，茶树生长速度缓慢，周期长，此时茶树发芽数量多，茶叶鲜嫩，茶叶氨基酸含量较高，茶味鲜爽。

正宗的明前龙井茶，采摘标准以一芽二叶为主，色泽为黄中带绿，浑然天成，芽叶扁平。

温杯后倒入干茶便可闻到豆香扑鼻，冲泡后豆香、花香绵柔，鲜爽回甘，满含春意。

2023年明前龙井▼

众筹时间：2023年2月23日~2023年3月26日

明前狮峰龙井

精选明前一芽一叶或一芽二叶初展的龙井43号鲜叶，芽稍长于叶，芽叶完整匀净、略带毫。

干茶色泽绿中透黄，条形扁平匀齐，可闻到炒茶香、仿佛翁家山云雾缭绕时的清新气息。

冲泡后豆香、板栗香绵绵，带有幽幽花香，入口浓郁，入喉舒爽，鲜灵回甘，余韵十足。

2023年明前龙井▼

众筹时间：2023年2月23日~2023年3月26日

明前头采狮峰龙井

头采，是采摘当年第一茬龙井嫩芽，芽叶为一芽一叶初展，匀齐肥壮，味鲜形美，非常稀少难得。

头采狮峰龙井因采摘于早春，天气乍暖还寒，因此很少流入市场，一般很少能喝到。

干茶外形扁平，挺秀尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润。

冲泡后汤色清澈，茶香馥郁，滋味鲜醇爽口，豆香、板栗香与后来的兰花香交织，充盈口腔，而后回甘，满口生香。

2023年明前龙井▼

众筹时间：2023年2月23日~2023年3月26日

明前初芽狮峰龙井

初芽狮峰龙井，名副其实的早春第一口鲜，茶鲜叶是开采第一天所得，采摘时间是4款中最早的，营养物质含量高，芽头饱满，芽叶匀齐肥壮。

翁炳铨家的茶园一年只产10斤左右的初芽龙井，且是翁炳铨亲手炒制，因此十分珍贵。

干茶芽头显，扁平挺秀，匀净整齐，冲泡后叶底幼嫩成朵，茶汤透亮。

滋味嫩香鲜爽，香气馥郁，春茶的清香、龙井的豆香花香，以及传统手工炒制赋予明前初芽狮峰龙井的多重且丰富的口感，每一口都带来惊喜，不愧是一口便“仿佛把西湖山水喝到肚子里”。

2023年明前龙井▼

众筹时间：2023年2月23日~2023年3月26日

天下名茶数龙井，龙井之巅在狮峰

西湖龙井的一级产区包括“狮峰、龙坞、云栖、虎跑、梅家坞”这五大核心产区，其中狮峰为首，有喻为“天下第一茶村”的翁家山村，出产的龙井被誉为“龙井之巅”。

西湖龙井原产地168平方公里，而狮峰龙井采摘面积仅不足1平方公里。

狮峰山位于西湖龙井黄金产区带正中位置，自然生态条件得天独厚，其一带的土壤是由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。

翁家山更是位于狮峰山一处最高的山脉，因其独特的地理位置，特有小气候环境和特定的土壤条件，造就了出产的龙井茶香气悠长，口感醇甘留香，层次感丰富，韵味深厚。

这里的茶树大都有50年以上的树龄，生长于狮峰特有的微酸性白砂土壤中，享受海拔约300米的光照。

好茶的培育讲求天时地利，更在于养茶人对每一株茶树用心守护。

经验丰富的翁师傅，几十年泡在茶园，熟知茶树生长的自然规律。

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翁炳铨在茶园内施肥耕种

每年11月份左右时施次基肥(大豆饼或油菜籽饼)，让茶树自然生长，坚持不使用农药催生，以物理防虫板驱虫，减轻农药对茶树和土地的伤害。

制作上，也秉承茶庄一贯的炒茶工艺，手工炒制而成。

采摘：

龙井的采摘，讲究“早、嫩、勤”，因此茶农们很早就要出门。

中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放，通常要放6～7小时，让其自然萎凋。

炒制：

有句老话：“茶不离锅，手不离茶。”即通过200℃高温手工炒茶，将鲜叶中的水分蒸发，谓之杀青，为绿茶的初制工序之一。

上好的狮峰龙井茶，三分看茶青，七分看炒功。

炒一斤茶至少需6～8小时，过程中需不断变化手法，控制好锅温，配合抖、压等手势行云流水，一气呵成，令人叫绝。

杀青后，放回阴凉处进行摊薄回潮，约40~60分钟。再次放回锅里炒，除去水分，增添香气滋味，便是“辉锅”。

正如乾隆写道：“慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。”

手工龙井工序繁琐，用时较长，考验的是制茶匠人的智慧、手艺和耐心。

翁炳铨与这座山里的人们，为制茶这份古老的事业倾注了大半生的心血，时间也赋予了他们异常珍贵的经验。

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