体验嘉定非遗传承的独特黄酒风味

近日，2024中国旅游商品大赛获奖名单公布，来自嘉定的“仙鹤”牌郁金香青花瓷礼盒获得银奖，是上海入选此次大赛的2项酒类银奖之一。300多年非遗技艺，如何焕发新的活力？快跟随小嘉一起前往上海郁金香酿造有限公司，探访酒香背后的秘密↓

淘米、蒸饭、淋饭、制曲……一走进黄酒生产车间，一股热气就扑面而来，只见酿造师傅们一字排开，专注地完成着各项工序。上海郁金香酿造有限公司第15代传承人金惠国介绍，郁金香黄酒创始于清代康熙年间，距今已有300多年的历史，与普通黄酒相比，郁金香酒的工艺更为复杂和讲究。

“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造，30多道工序全部手工完成，可以说，古人怎么酿，我们就怎么酿。”金惠国透露，郁金香酒的原料简单，只有嘉定原产白元糯米、秘制酒曲以及从宜兴竹海运来的山泉水3种，剩下的全部交给工艺和时间。

发酵后的黄酒原料将被封入陶土坛，在原酒仓库经历长达3至20年的沉淀。“普通机制黄酒3天就可以催熟发酵，而我们的黄酒要经过90天的发酵，因而香气馥郁、酒味也更协调。”金惠国说。

黄酒稍微加热，再加点姜丝和白糖，是很多老嘉定人吃蟹的经典搭配。随着品蟹季的到来，“仙鹤牌”郁金香黄酒迎来销售高峰。在灌装车间，酒液经过过滤、灭菌等环节进行分装，灌装产线每小时可灌装6000瓶郁金香黄酒。“黄酒旺季一般都是从夏末秋初开始，一直延续到初春。”上海郁金香酿造有限公司总经理徐骏介绍。

据了解，上海郁金香酿造有限公司生产有近30款黄酒产品，年生产能力达万吨以上，郁金香酒酿造技艺被列入上海市第二批非物质文化遗产代表性项目名录，旗下品牌“仙鹤”牌郁金香黄酒被认定为“上海老字号”。“今年有3万多件参赛商品进入决赛，作为嘉定区唯一一个流传至今的酒类传统技艺，能拿下银奖是对我们很大的肯定和激励。”徐骏说。

目前，郁金香黄酒在环城路、州桥老街、南翔老街等线下门店，以及东方购物线上平台均有销售。

通讯员：王荣会

编辑：杨玉洁

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