山西非遗月饼：揭秘无馅之美的独特魅力！

封面新闻记者 刘叶

莲蓉、五仁、豆沙、云腿……在各个商家巴不得一个盒子装满八种馅儿，解决用户的选择困难症时，山西“空心月饼”火了，外壳酥脆，一打开里头居然是空的！网友高情商点评：这月饼空心的，一看就热量低。这种空心月饼不仅构造独特，在山西也有百年历史。近日，封面新闻采访到了山西空心月饼制作人，了解到这款“来头不小”的非遗美食。

空心月饼火上热搜

网店商家：这两天生意要好一些，能按时发货

山西吕梁的王女士从2012年开始在网上售卖空心月饼，“这几天月饼生意突然变好了一些，但我不知道是因为靠近中秋，还是因为热搜。”记者联系上王女士时已经超过晚上十点，她在店里忙了一天。

王女士的网店售有甜口红糖（五仁馅）和咸味（木禾五仁馅）两种空心月饼，10个装都是38元。“北京、浙江还有河南的客户比较多，总体来说买甜口的客户也要多一些。”因为是现做发货，在订单数量剧增的时候，王女士和店里的月饼师傅们，会从早晨六七点开始，一直忙到傍晚，“我们其实都不知道空心月饼在网上火了，只是和往年一样按照节前来准备，订单多我们就做久一点，基本上都能做到按时发货。”

吕梁王女士生产的空心月饼多通过网店销售

随后，记者询问多家山西空心月饼网店，得到的回复均为“承诺48小时内发货”。

在山西乡宁的张少卓拥有一个工厂和自己的品牌，他从2018年开始生产空心月饼，订单主要来自周边各地月饼零售商，均为线下销售。“我听说空心月饼在网上火了，但我们的销量和往年相比没有太大区别。”在价格上，张少卓的月饼要稍高于其他商家，“我们因为有礼盒包装费用，批发价50元一盒，一盒16个。”和其他月饼生产商家一样，张少卓工厂生产的空心月饼也是手工烤制，但他只生产传统的红糖馅儿。“据我所知，整个乡宁的月饼都是手工的，没有机械化生产。”

张少卓工厂所用的空心月饼模具

张少卓工厂生产的空心月饼

以糖做馅儿烤至酥脆

这款非遗月饼不走寻常路

随着空心月饼的走红，“山西月饼是非遗的秘密藏不住了”也登上热搜话题。

王虹婷是乡宁空心月饼县级非遗传承人王友兰的女儿，她向记者介绍道，“空心月饼的馅儿大多是红糖、芝麻、核桃、蜂蜜、果酱调和而成，将馅料包入面皮中放进烤炉进行两次烤制，第一次表皮定型，第二次烤化内陷。”因为高温会让糖融化并膨胀，这样月饼便会被“吹”出空心的状态，而经过高温烤制的面皮也会变得酥脆化渣，吃起来别有一番风味。

乡宁王虹婷女士家生产的空心月饼

山西空心月饼因烤制脱水，且内馅多为坚果，故保质期比传统月饼更久一些，据王虹婷介绍，空心月饼保质期多为3个月左右。

保质期长，空心月饼在山西的历史也很悠久，几百年来，它不仅是中秋节的主角，也是当地人一年四季的零嘴。每当节日来临，吃货们总要开启“咸甜党、南北党”之争，更有料理界“馅”眼包在此推出过螺蛳粉馅、榴莲馅、香菜馅、韭菜鸡蛋馅等“非主流”月饼，但山西空心月饼不给食客发挥的机会，以“无心”应“万变”。

其实，不管是五仁馅还是莲蓉馅，或者“空心馅”，月饼除了让我们解饥解馋，更是寄托乡愁和归家团圆的期盼。今年中秋，你准备和谁一起吃哪种月饼呢？

（图据受访者）