老茶客分享的7大买白毫银针实用技巧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友给我们爆料。

他在网上看到一个卖茶的，说这个是头采银针。

点开那段短视频，才明白这是怎么回事。

说白了，就是公然造假。

说是“头采”，但那款白毫银针的芽头，好细好长。

冲泡出汤后，甚至没有高等级的春寿眉汤面茶毫多。

这样的茶，如果归为头采银针，不论怎么也说不过去！

买白毫银针，高端针与劣质针之间，差距判若云泥。

买茶时，仅需认准这7点细节，不愁会踩坑踩雷。

《2》

一、茶芽长度。

买白毫银针，为了选到高端优质针，芽头建议买短、肥、萌的。

普通银针的芽头，稍微长一些，那就算了。

买头采银针时，茶芽千万不能太长。

“毕竟，谁家孩子刚一出生就是大长腿啊？”

早春时间，积累充足能量后，萌发出来的茁壮新芽，在一开始就类似还没破土的嫩笋，胖乎乎的。

随着茶芽不断生长，越到后期，茶芽才会越长。

似竹笋的生长，破土见到阳光后，飞速长高。

但这些长高的笋，内部纤维变粗，鲜味下降，身价反而会跌值。

买白毫银针时，也是如此。

甚至放大范围来看，买所有用茶芽制成的春茶，芽头都不是越长、越大越好。

浓缩就是精华，茶芽短肥的白毫银针，养分含量更高，更具高级感！

二、茶芽紧实程度。

判断白毫银针的茶芽紧实度，最简单的方法是上手去捏。

轻捏芽身，越是紧实，品质越好。

类似健身锻炼时，体脂率越高的肌肉，捏起来越是紧实。

若是毫无锻炼痕迹的，手臂肌肉乏力，甚至会有赘肉，线条美感会逊色不少。

优质高山银针的茶芽，万万不能是“虚胖”。

即，看起来芽头鼓鼓的。但伸手一捏，芽头中间似有空隙，容易捏瘪。

这种紧实度不高的茶芽，内在养分积累含量有限。

做出来的成品，当然难以实现极致的毫香蜜韵风采。

之前，特意分享过关于“小树茶”的内容。

随着这些年白茶不断走红，在许多茶叶产区，纷纷引入白茶特定茶树品种进行种植。

用这些刚种下去没几年，根基不稳的幼小茶树的芽叶原料，制成的白茶成品，圈内称为小树茶。

或许，小树茶的芽头，初看之下也是萌萌的，很细嫩。

但用手一捏，就能知道它在芽头紧实程度上，远不如正常白茶！

三、有没有小叶壳。

采自特定茶树品种的白毫银针，芽头构造很有特点。

茶树身上萌发出来的茶芽，旁边仅仅贴着小叶壳。

这层小叶壳，并不属于真正意义的叶片。

而是呈现为壳状，紧护着芽身，类似刀鞘那般。

采茶时，将这些带着小叶壳的芽头采下，才算白毫银针的标准长相。

随着芽头的不断生长，芽身变长，小叶壳逐渐挣脱，舒展出来。

此时再去采下，就是嫩芽初展，一芽一叶的状态。

严格来说，如果带叶带芽采下，最终做出来的白茶就不叫白毫银针，而是牡丹王。

退一步看，遇到这种情形，如果安排采茶工特意“拔针采”。

即，舍掉嫩叶，只取芽头。

这种光秃秃的芽头，做出来的“银针”也是名不正，言不顺。

因为，这样的茶芽，严格来说属于牡丹王的芽头。

芽头长度、茶芽紧实度、白毫密集程度，都明显不如真正的银针。

所以，茶友们在买茶时，千万别觉得那些纯芽头、芽头光秃秃、不含小叶壳的银针才是高级，当心别被冒牌货给骗了！

四、茶毫数量多少。

挑选白毫银针时，为了顺利买到尖货，还有不少窍门可以参考。

譬如，尽量挑茶毫浓密的买。

对白茶来说，茶毫的数量，多多益善。

因为茶毫内部具有特殊的腺细胞，能分泌出独特的气息，构成毫香的来源。

茶毫越多，毫香越凸显。

同时，看似纤细柔弱的茶毫内部，蕴藏着不少游离状茶氨酸。

这些茶氨酸可溶于水，能为茶汤带来清甜、鲜爽的茶味物质。

换言之，茶毫越是密集，意味着泡出来的茶汤越香、越鲜、越清甜！

当你在买白茶时，如果看到茶毫稀疏的白毫银针，肯定是藏有猫腻。

要么是，树种不对，没有用特定茶树品种的芽头作为原料。

要么是，采茶期太迟，芽头等级不高，大量茶毫已经从茶芽表面脱落。

要么是，制茶工艺不当，损耗了白茶的纯正原味，让茶毫受损，茶汤香气滋味大打折扣！

五、茶芽颜色是否正常。

有一回在鉴茶时，看到一款芽头偏黄的“白毫银针”。

当时，发图片过来的茶友称，这是他今年刚买入手的新茶。

不对，这颜色太不正常了。

白毫银针的茶芽，底色是绿的。

嫩绿、葱绿、充满生机。

嫩绿的芽头表面，还分布着密集的银白、亮白的茶毫。

一眼看去，绿白两色分明才是新银针的常态。

在过去，白毫银针有个旧名，唤作“绿雪芽”。

这是根据它的形象取名，类似绿草地上下了一层洁白新雪，干茶颜色分明。

但凡遇到芽头偏黄的、发红的、偏暗的银针，尤其还是新茶，这肯定是树种不符，外加制茶工艺不当导致。

说白了，这压根就不像是福鼎白茶的银针！

六、沸水冲泡后闻茶香。

一眼假的问题茶能通过看外观，及时看出不对劲。

但那些伪装得较深的劣质茶，很容易躲过初筛。

但俗话说得好，假的真不了，真的假不了。

遇到这种情况，仅需冲泡试茶，真假优劣立马能看出答案。

试茶时要注意，要用沸水冲泡。

优质银针的芽头，内部结构紧实，压根不会被高温滚烫沸水烫坏、烫变色。

相反，借助高温沸水，更充分有效激发茶香。

凑近闻，毫香浓郁、花香清雅、尾调常有竹林香、竹叶香、笋香等各式鲜香出现。

鲜香馥郁，特别好闻。

从中，不会有一丝一毫的杂味出现。

七、重点检查茶汤鲜爽度！

闻香后，将茶汤倒入小茶杯内，小口细品。

高端银针的茶汤，哪怕小口抿一下，也能尝出极致的鲜爽感。

茶汤当中的鲜味，无比美妙。

类似一锅刚从山林里采下的蘑菇，加入山泉煮出来的菌菇汤，极致鲜美。

又鲜，又爽口，又清甜。

茶汤入口，立马能从汤中尝出毫香、花香的存在感。

落水香馥郁，连咽下茶汤后，唇齿依旧留香。

汤感细滑，淳和饱满。

生津回甘，鲜爽回味能在喉间挂念良久！

《3》

如何才能买到一款高端白毫银针？

其实，挑茶的方法，万变不离其宗。

观其形，外观形态要过关。

闻其香，天然茶香馥郁持久，层次丰富。

尝其味，鲜爽、清甜、淳和饱满的滋味，一个也不能少。

真正的好茶，喝到之后，自然能分晓。

反观那些芽头又长又瘦“银针”，先天积累不足，后期怎么能泡出理想茶味？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。