武夷岩茶的四大独特喝法：酱香岩茶只是开胃菜

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

新的一周开始了。

周末时，看到有朋友分享，表示他近期入了很多新茶具。

其中有一个是红泥陶壶。

他打算亲自对比试一试，用红泥壶烧出来的纯净水泡岩茶，是不是比平常用不锈钢自动加热烧水泡出来的茶味好？

闻言，麻花也很关注后续表现。

印象中，现代生活烧水泡茶，身边熟人与朋友都是用电烧水壶居多。

一键加热，还能保温，泡茶效果真心不错。

至于回归传统路线的“红泥小火炉”烧水，听上去挺古风美好的，但对懒人来说不实用。

不过，新茶具，新环境，新心情。

茶桌之上，稍稍增加泡茶布局改动，能带来新鲜感。

日常喝岩茶，在泡茶环境上追求“新鲜好玩”无可厚非。

但凡事要有度。

要是仅仅为了“好玩”二字，不顾茶味死活，随便放开了去“玩茶”。

像是下文提到的4个奇葩泡茶法，没有半点参考价值。

如果听信了误导，胡乱将岩茶泡着玩，会白白浪费一泡好茶。

《2》

一、“白酒兑岩茶，浓浓酱香味。”

前段时间，酱香咖啡的跨界混搭，实打实火了一阵。

“美酒加咖啡”，这样的奇葩组合乍一听就很勾魂。

一时间，引得无数人跟风打卡。

并且，这股“跟风”的风气，还刮到了岩茶圈。

近期看视频时，就曾接二连三看到“酱香岩茶”的创举。

和之前很火的酱香咖啡有所不同，前者只是少量加入提供风味的白酒，主要还是咖啡味，酒精含量微乎其微。

后者是直接用酱香白酒泡茶。

之前在介绍泡茶用水时，提到过一嘴，一杯茶当中99%以上都是水，可溶于水的茶味物质微乎其微，计算衡量的单位是“微克”，所以水的选择很关键。

这一下，直接以酒代水，用于泡茶。

吨吨吨地喝下两、三杯，不胜酒力的人，估计一早就醉了。

按这种酱香岩茶的泡法，完全是糟蹋好东西。

光是代入一下去联想，就能知道，这种混搭组合起来的茶味，简直不要太可怕。

《3》

二、“紫砂壶泡岩茶，茶壶要整个塞满茶。”

一位潮汕地区的网友表示，他在家泡岩茶，单泡用量一般是15克。

又或者是，比这个数字更多一些。

因为按照家里的泡茶习惯，没人会在泡茶之前专门称重。

用紫砂壶泡茶的话，壶的容量有多大，茶叶一般就放多少。

200毫升的红泥潘壶，要将壶内空间全部装满。

抓了一捧干茶放进去后，再轻轻抖动，减少条索之间的缝隙。

等留出空间后，继续再添一把。

直到整把壶里面，满满当当，全部是茶……

偶买噶，按这样做，也太废茶了吧。

同样是买二两茶回家，估计不出三天，就被嚯嚯消耗掉了。

“浪费？这又怎么会浪费，等下我们泡茶的时候，不是一直闷啊，一般闷几秒钟就倒出茶水了，茶味也很好，劲道很足。”

“再说，我们本地最畅销的足火岩茶，也不像网上单泡好几百那么玄，斤价300左右就能买到很好的。炭火香足，连泡4道也不淡……”

额，听到这样的描述，麻花一时间不知说什么好。

还是回归老生常谈的话题。

泡岩茶，主张用盖碗，慎用紫砂壶；

喝功夫茶时，单泡8克左右的岩茶，绰绰有余。一次泡茶就塞满整个茶壶，太浪费。

毕竟，超过15克的茶，能拆开出来分成两次喝茶；

最后，单泡三百左右就能买到“不错的”足火茶？

这点麻花是存疑的，因为按这样价，连半岩茶都买不到。

如果只是为了图刺激性强，苦涩煞口，浓酽重口，去喝外山足火茶，还真的没必要。

这种负面刺激性太强的茶，喝下后经常会嘴巴发干，毫无回甘，多喝无益。

《4》

三、“泡茶不合盖，就不会闷坏一泡茶。”

不久前在网上，看到有人重新定义了“闷泡”二字。

“保温杯泡茶、焖茶壶泡茶，才算真正的闷泡。”

“像我们这种盖碗冲泡时，只是出汤时间迟了一点，连盖子都没有合上，好茶又怎么会被闷坏？！”

看到这一幕，不知茶友们作何感想。

硬生生从咬文嚼字的角度去剖析，只要不合盖，就不算闷泡。

这样的“新定义”，完全是自欺欺人。

因为，不论合盖，还是不合盖。

只要茶水没有分离，岩茶一直浸在热水里。

剩余在茶叶内部的茶味物质，就会源源不断，一直浸出。

一直等到闷到最后，彻底消耗殆尽。

这时，一泡好茶早早就闷废了。

一口气闷了好几分钟，将原本能泡出十来冲茶汤的滋味物质，全部浓缩汇成一道。

喝这样超级浓缩的茶汤，别提有多可怕了。

《5》

四、“觉得茶不够浓，倒回去重新泡一次。”

从短视频里看到过这样的“创意泡法”——手冲岩茶。

顾名思义，是像手冲咖啡那样，将碎岩茶放在过滤纸上。

用手冲壶往下细细地注入沸水，经过过滤萃取后，茶汤自然落入下方的杯中。

看到这一幕，有些似曾相识。

咦，这不就是“茶滤直冲”的翻版嘛。

将岩茶碎末直接放在茶滤上，底下加一个公道杯。

紧接着，往里面缓缓注入沸水。

略带茶味的茶汤，就能直接过滤到下方的公杯内。

这种泡法，一般只选碎茶，不推荐用条索相对完好的岩茶作尝试。

条索破碎，四分五散的茶叶，茶味浸出速度会更快。

在短时间与沸水接触，迎面而过的刹那，才能有效泡出滋味。

为了避免这种“直冲法”泡出来的岩茶，寡淡如水，一般还要多投茶。

在碎茶用量上，多多益善，才能支撑这种“手冲式”泡法。

不过，那天在看视频时，对方解决快速直冲，茶味激发不足的方法，让人出乎意料。

不是在投茶方面增量，而是选择多泡几次。

“觉得味道不够浓的话，就将底下的公道杯拿出来，再重新淋一遍。”

“反复出汤，快速萃取之后，茶味效果也蛮不错的。”

这样做，从理论上的确能多增加茶味浸出。

但麻花平时泡茶，肯定不会这么选。

原因无他，反复多次出汤后，哪里能得到正常茶味？！

泡岩茶，如果是碎茶、边角料，偶尔用上这种直冲法，也能理解。

但正常泡茶喝，单泡条索完整的正装岩茶，千万别这么做。

不然，整泡好岩茶都会被白白浪费。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。