太平猴魁：中国名茶的独特魅力

太平猴魁，烘青绿茶中尖茶类的极品名茶之一。产于安徽太平县猴坑一带高山区的猴村、猴岗和颜家。猴坑一代所产的尖茶，外形魁伟，品质最好，号称尖茶的魁首，故名“魁尖”，也有叫“奎尖”的。

太平猴魁的历史

20世纪初，南京销售尖茶的叶长春茶叶商店派人到产地订货，来到猴坑，发现所产的魁尖品质特优，委托茶农王元志选取少量从坐南朝北的山上采下鲜叶，精细加工，用锡罐盛装，运往南京高价销售。因其品质超出魁尖，在色泽、白毫、香气、滋味等方面，都有区别，故称“猴魁”。1915年巴拿马万国博览会，猴魁参展荣膺一等金质奖章和奖状。

太平猴魁的品质

猴魁的色香味形独具风格，有“刀枪云集”、“龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，芽藏而不露，有“两刀夹一枪”之说。成茶挺直，呈两头尖，不散不翘不曲，魁伟匀整，手掂沉重，丢盘有声。新茶色泽苍绿，主脉呈猪肝色，侧脉粉红。白毫多而不显，叶底匀净发亮。入杯冲泡，开展徐缓，芽叶成朵，或悬或沉，叶影水光，相映成趣。香气高爽，带有明显的兰花香，味浓鲜醇，回味无穷。冲泡三四次滋味不减，兰香犹存，具有香高持久，耐泡的特点，名列诸茶之尖，实不愧为魁尖。

太平猴魁的产地

猴坑地处黄山山脉，高峰鼎立，群山环抱，有“山中山，山上山”之感。猴魁的主产地狮形头、凤凰尖、南山顶等峰，海拔达九百公尺。茶区天然林木苍郁，常年云雾滋润。茶园多分布在坐南朝北的山上或夹谷里，日照短，昼夜温差大，有利有益物质积累。猴坑一带，兰花遍野，采制猴魁时正是兰花开花吐芳，幽香四溢的季节，对猴魁品质的形成产生有益影响。“高抽绿叶伴茶生，细吐檀心满地香。”

太平猴魁的采制

猴魁采制之考究，标准之严格，在我国名茶中，亦属魁首。采摘过程，执行“四拣八不要”的原则。

拣山：拣高山、阴山茶园；

拣棵：拣生长旺盛的茶蓬；

拣枝：拣挺直茁壮的幼枝；

拣尖：拣匀整一致的一芽二叶；

为了保证鲜叶大小整齐、老嫩一致，对采回的鲜叶要按照一芽二叶的标准一朵一朵的进行选剔，做到：无芽不要，过小不要，过大不要，瘦不要，弯曲不要，病虫危害的不要，淡色不要，紫色不要。而且要在清晨蒙雾中采摘，雾退即收工，一般只能采到上午十时。

炒制过程，分杀青、烘干两道工序。烘干工序又分毛烘、二烘和拖老烘。整个制茶过程，投叶量少，手势轻巧，适时变换手法，使芽叶形成独特的扁圆形状。

猴魁的包装要趁热装桶，茶冷封盖。盛具以锡桶为上，铁皮桶次之。若长期保存或远途转运，则以锡密封。

来源：《中国名茶》

作者：庄晚芳

编辑：茶泡泡网熊二