#醉美中秋赏味指南#

中秋佳节马上就要到了，在中秋家宴的餐桌上必不可少的一道主菜，那就是“鱼”菜，因为吃鱼象征着“年年有余”。

要说起餐桌上的“鱼”菜，有一道最具有代表性、味道最鲜美的东北名菜“得莫利炖鱼”。

看到这里，有些南方的朋友咋一听这个菜名就感到很疑惑，为什么要起这么别扭的名字呢？

接下来小编就先给朋友们介绍一下这道“得莫利炖鱼”的来历：

原来“得莫利炖鱼”是东北地区的一道特色菜，至今它已有一百多年的历史了，据记载“得莫利”一词有两种说法。

一种说法是来自于俄罗斯语的音译，另一种说法则是满语音译，意思就是指“码头”或者“渡口”。

在黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡，有一个叫做得莫利的小渔村，该村坐落在松花江畔，得天独厚的地理位置使得其渔业资源极为丰富。

生活在这里的人们，世世代代靠着捕鱼、卖鱼来维持生计。

20世纪80年代，通往得莫利村的主路就是一条哈同老道，而那时候村里只有一个食堂，负责供应来往客商的吃食，在此有路过的司机经常会停下来在此休息吃饭。

1983年，村里有一位叫赵秀华的老人，她的头脑十分灵活，从中看到了商机，便狠狠心从银行贷款300元人民币，和老伴一起在哈同老道的路边开起了一座小饭店。

赵秀华把老伴儿打来的鲜鲤鱼收拾的干干净净后，放入到一口大铁锅里，然后再倒入清澈的山泉水，再配上大豆腐、白菜和粉条等。

接下来，在炉灶里燃起熊熊的柴火，炖得大铁锅里的鱼汤咕嘟咕嘟的直冒泡，顿时整个屋里香味四溢，炖了一段时间后，待锅里的汤汁收的粘稠时，出锅盛入一个大铁盘子。

此时这道“得莫利炖鱼”的美食便呈现在您的面前，这道菜色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩可口，入口即化，豆腐、白菜和粉条充分吸收了鱼汤里的鲜味，味道别提有多好吃了。

吃过的客人都说“得莫利炖鱼”味道特别好，后来吃的人是越来越多，生意也越做越红火，很多人特地前来品尝这道菜。

1988年，赵秀华凭借着自己的坚持和努力，使得“得莫利炖鱼”的名声大噪，这也使得她成为了全村的第一位“万元户”。

赵秀华虽然自己富裕了，但她没有忘记初心，更没有忘记家乡的穷苦老百姓们。

在她的带动下，到了90年代，全村有44户村民相继开起了44座饭店，每一家的特色菜都是“得莫利炖鱼”。

在那个时候，每天一到了晚上，通往得莫利村的道路两侧灯火辉煌，前来品尝“得莫利炖鱼”的客人络绎不绝，整个小渔村就像大城市一般繁华。

时光荏苒，随着时间的流转，到了如今，这道“得莫利炖鱼”已被列入了哈尔滨市非物质文化遗产项目的名录里。

好了朋友们，接下来言归正传，给大家分享一下小编自己做的“得莫利炖鱼”的家庭版做法：

一、原料：

新鲜的草鱼或鲤鱼一条（小编用的是胖头鱼），卤水豆腐一块，粉条，大白菜，五花肉；

二、配料：

干红辣椒三、四根，葱，姜，蒜，香菜，八角，花椒适量，啤酒一瓶；

三、调料：

盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，鸡精；

四、制作方法：

步骤1、把鱼洗净，两面划斜刀，控净水分，小编做的是胖头鱼，由于太大了（约10斤重），不方便操作，便手起一刀分成两段；

步骤2、起锅烧油，记住了一定要热锅凉油，否则鱼肉粘锅。

开大火将鱼两面煎到金黄，记住了鱼的一面一定要煎定型后，才能翻动，否则鱼肉容易碎；

步骤3、另起锅烧油，待油温五层热时，放入五花肉片，再下入大葱段，生姜片，干辣椒，八角，花椒，翻炒出香味；

步骤4、锅中下入炸好的鱼，再加入酱油，料酒，少许糖，倒入啤酒，加水，水要覆盖鱼的整个身子；

加水时一定要加开水，这样炖出的鱼肉更加鲜嫩爽口，汤汁也更加鲜美浓郁。

步骤5、大火炖十分钟后，转小火再炖20分钟；

步骤6、放入粉条（小编当时忘准备粉条了，就没有放），切成片的大豆腐、白菜（整片放入）；

步骤7、大火再炖20分钟，待汤汁收的差不多时，放入盐，鸡精调味。

步骤8、关火出锅，一定要用大一些的铁盘来盛装，最后在鱼身上洒上香菜段，这样吃起来才够霸气，色香味俱全。

朋友们，通过小编的讲解，您是否也学会了这道“得莫利炖鱼”？最后也让这道“得莫利炖鱼”，成为您家中秋家宴餐桌上的亮点吧！

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