明前西湖龙井：七碗生风，一杯忘世"的诗意解读

懂茶的人在每个春天，都怀有一份美好的憧憬。

蛰伏了一个冬季以后，茶树的香气滋味等内含物质积累的最为丰富。

纵观古今，西湖龙井，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，让许多好茶之人趋之若鹜。

可以说，西湖龙井的味道，是春风料峭之中，最好的“鲜”与“嫩”。

清代文学家，也是吃货界的“大V”袁枚一生嗜茶，有道是“七碗生风，一杯忘世”，在他的经典名著《随园食单》中这样品评西湖龙井：

“清明前者，号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。”

他自称尝遍天下之茶，把龙井排在第二，列于杭州山茶第一：

“杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。”

如今正是清明节前龙井最好的时候，这一片片茶叶正蕴含着无数甘美的滋味，等待你来品尝。

来自西湖核心产区，才叫“西湖龙井”

爱西湖龙井之人颇多，可是，80%的茶友都不知道，其实龙井≠西湖龙井！

首先龙井的名称，细想来很是有趣，它是个“强烈的地域歧视者”。龙井不能随便叫，西湖龙井更甚，不然可是违法广告法的哟！

西湖龙井是杭州市西湖区龙井茶产业协会的注册商标，只有西湖核心产区内产的茶叶才叫“西湖龙井”，简单地理解起来，“西湖龙井”就是第一梯队的“龙井”。

从古至今，西湖核心产区出道的西湖龙井，品质公认最为上乘。

而其中，名声最响亮的当属西湖核心产区内的第一大产区-狮峰山，风景秀丽，依山抱水，特有的白砂土疏松透气，出产的西湖龙井可谓是顶级品质。

连乾隆都大为赞赏，在狮峰里御封了18棵御树专门用来上贡茶叶，现在也能去瞻仰一下这个景点。

除了西湖龙井，也只有浙江省的钱塘、越州产地的扁形炒青绿茶才可以称为“龙井茶”或“浙江龙井”，这也可理解成第二梯队的“龙井”。

中国人喜欢讲究传统，单从产地而言，市面上更为偏好西湖核心产区出品的“西湖龙井”。

当年乾隆皇帝，十分钟意西湖龙井，多次南巡中曾到访该地，观看民众采茶等活动，欣喜之余，当场为西湖龙井的采茶和炒制作了几首诗，其中就有“慢炒细焙有次第”的赞叹。

明前龙井好在哪？

春天的西湖龙井积蓄了夏秋冬三个季节的能量，内含物质极为丰富，茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量适中，炒出来的茶极鲜。且明前茶采摘标准高，只取初展的芽叶，制成的茶，无论品相、口感皆十分上乘，香气也特别突出。

所以每一年春茶季，西湖龙井经常是还没上市，就被预定一空，头采的西湖龙井更是金贵堪比黄金，普通人根本买不起。

同样产自西湖核心产区的明前龙井，虽比头采晚些日子，却也多了些韵味，依然鲜爽可人，关键是性价比超高，喝的胃和钱包都很舒服。

明前西湖龙井内含物质丰富，冲泡后香气清幽持久，滋味甘醇鲜厚，可谓是西湖龙井茶中的实力派。

想出品上好的明前西湖龙井，需要监制人、炒茶师、核心产区，三方合力，缺一不可。

一、西湖龙井行业标准制定者

高规格监制

石碧鹏，西湖龙井标准制定者之一，89年浙大茶学毕业,早期少有的高学历“茶农”。与茶界前辈们合力，制定了西湖龙井的行业标准，致力于西湖龙井的规范化。

石碧鹏

伺茶30年，又有专业又勤劳，对茶品质要求极其苛刻，在业内很被认可。

清晨６点云雾未散，石老师就带着采茶工上山采茶，只取向阳处、初展的一芽一叶。

且嫩芽只能由熟练女工手工采摘，极为费神，一整天能摘的不到50000颗芽头，成品后的茶叶不足一斤。

一芽一叶是国家认证的特级龙井茶标准，更别提，精选后的嫩芽，做出来自然绝顶鲜活。

二、西湖区五大茶王之一

亲自手工炒制

为了做出"色绿、香郁、味甘、形美、鲜爽”的西湖龙井新茶，石老师诚邀西湖区茶王联手。两人合作多年十分默契，出品的高端西湖龙井，品质稳定，一茶难求。

“西湖龙井炒茶王”黄祖华

黄祖华，西湖区五大茶王之一，从十几岁开始炒茶，至今已40年，始终坚持手工炒制，曾多次获“西湖龙井炒茶王”、“西湖龙井炒茶大师”。

对于明前西湖龙井，许多业内工龄不到十年的师傅都不敢轻易尝试炒制，只有积累了数十年经验的老师傅，才能保证不毁坏如此精贵的原料，并在炒制中突出鲜叶的优势与特点。

黄师傅“看茶做茶”的本事是任何机器都替代不了的，炒茶过程中的水份控制、温度调节，都是细腻的经验之举。

同时，黄老师做茶还有独家秘籍：茶不离锅，手不离茶。杀青时锅温高达200℃，抖、搭、压等手势必须行云流水，一气呵成。

他还根据每年茶叶的状态不同，调整手上的力量，保全茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。

黄师傅太过谦逊质朴，简直难以把“炒茶王”这么响当当的名号和他联系在一起。要知道炒茶王的称号非一般人可以获得，其中最重要的一个条件是，近10年内在西湖龙井茶炒茶比赛获得过2次以上前三名，并且其中1次为冠军。

即使同样的茶芽，同一口锅，有着丰富炒制经验的黄师傅炒出来的龙井茶，就是比别人更香更回甘。这也是把一生献给炒茶事业的茶人的魅力吧。

三、核心产地

60%西湖龙井茶来自这里

龙坞，位于西湖龙井核心产区，常年被云雾环绕。这里气候温润，山体环山抱水，得天独厚的优势非常适合龙井茶树生长。我们的西湖龙井茶园，就坐落于此。

400m+的海拔，生长出肥嫩鲜爽的茶芽，鲜绿欲滴、内含丰富，才能做出让老茶客趋之若鹜的明前西湖龙井，馥郁香气令人难忘，口感持久，鲜爽甘甜且毫无苦涩味。

春茶市场很热，真假混杂。怎样选择正宗的西湖龙井，专家石老师提示：一定要看是否有“西湖龙井茶地理标志”、“西湖龙井证明标志”双标认证。只有产自西湖龙井地理标志范围内才可称为真正的西湖龙井。

去年也上线了同款茶，

当天不到3个小时便销售一空，

好评率空前。

喜欢西湖龙井的朋友，

这次可千万不要错过。

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