上海滩上的法式风情：一家独特的法餐厅

掌柜：Morgan Lotterie（摩根）

店名：Popot博朴法国餐厅

地址：上海市建国西路嘉善路

法国人摩根，外形酷似绰号“大圣”的威尔士籍足球明星加雷斯·贝尔。2019年，有着十数年米其林餐厅工作经验的摩根，在上海创业开法国餐厅Popot。在Popot，摩根独创地把法餐放置在玻璃环保罐中，这一融入环保理念的配餐方式走在了“外卖时代”的前面。每天关张打烊，走在建国西路嘉善路，想着家中已经熟睡的儿子和还在等自己回家的妻子Angelina，摩根感觉特别“温暖”：“上海，是我的家！”

14岁学厨艺，历练多家米其林餐厅

摩根出生在法国东南部的小镇Vaison La Romaine(韦松拉罗迈讷)，这个只有约6000人口的小镇位于地中海与阿尔卑斯山之间，在旺图山(Mont Ventoux)的山脚下。3岁时，摩根随家人移居至波尔多。摩根有个年长4岁的哥哥，现居法国，是企业高管。母亲从事教育工作，今年刚从校长的职位上退休。父亲经营出海的渔船，是名资深水手。如今，父母居住在法国海边城市La Rochelle。

少年时期，摩根对制作餐食产生了兴趣。14岁时，他到隔壁的一位老厨师家学艺。老厨师热情欢迎了摩根，却给他来了个“下马威”，让他剥500个鸡蛋。摩根照做并完成。在厨师的眼里，摩根“有那么点意思”。

之后，摩根花了7年时间，学习酒店管理并有幸与一众知名大厨开启职业生涯，“学习酒店管理期间，我也学习如何成为一名大厨，如何为米其林级别的餐厅烹制法餐。”摩根回忆。毕业出师后，摩根在摩纳哥和名厨Alain Ducasse共事，迈出职业生涯的第一步。之后在巴黎、勃艮第，摩根又分别与Christophe Hay、Marc Meneau等顶级厨师合作，厨艺进一步精进。而在米其林级别餐厅的工作经历，加快了摩根的成长，为他赢得“探索新世界”的机会。

图说： 摩根和他的Popot餐厅

受邀到上海“探索新世界”

2015年的一天，正在新加坡旅游的摩根接到Marc Meneau(当时的资历是“米其林三星16年”)的电话，邀请自己到上海的餐厅担任总经理，并助力餐厅摘下米其林三星。经过认真考虑，摩根从巴黎飞到了上海，开启“新的探索”。摩根与Marc Meneau只签订了6个月的工作合同。一方面是朋友的邀请盛情难却，短期合同能应对“万一不适应新的环境的局面”；另一方面，摩根也想借此闯荡一番，6个月后再去中国或亚洲的另一个城市。

让摩根想不到的是，他来了上海后就再也没有离开。“这里的人们喜欢法国美食，他们的满意写在脸上，也写在点评软件上。我很欣慰人们的热爱。世界各地的人们都会来到这座城市品尝我的手艺。”摩根就此留在上海，他也萌生了开创属于自己的“米其林餐厅”的念头。

“开创Popot，主要是因为我看好这里的市场。上海有众多外籍人士，他们对于正宗法餐的需求是显而易见的。”而且摩根还是餐饮管理科班出身，有着多年的工作经验。不过，最重要的是，摩根想在Popot实践自己的环保理念——把法餐装在玻璃环保罐里。

图说：摩根和家人

“大圣摩根”在上海成家立业

精致法餐，玻璃罐，在Popot产生了“化学反应”。法式经典红酒炖牛肉配土豆泥、牛油果酱配虾和蟹、经典吞拿鱼、法式油鸭腿……这些Popot的招牌菜，都是放置在玻璃罐中为顾客上餐。“为什么不是传统的餐盘，而是玻璃罐？因为我想告诉大家，环保很重要。这些由环保材料制成的玻璃罐是我在世界各地不少餐厅工作后得到的启发。”

由玻璃罐盛上的菜品，由常规餐盘的平面视角升格为三维立体，精致法餐不仅可食更“可观”。更令人意想不到的是，玻璃罐装的法餐在“外卖”兴起的这几年堪称是“走在了时代的前面”：Popot的美味，随手就可以带走！

2023年9月，Popot迁址到建国西路上，摩根的粉丝、熟客很快纷至沓来。“他们都很认我。”摩根笑着说。

店址可能会变，但摩根说自己的家不会变了，上海就是他的家。2016年，摩根认识了他的中国太太Angelina。“当时，Angelina和同事邀请我参加他们公司的活动。当然，我是去烹制法餐的。可能Angelina对我的餐品比较中意，于是我们就有了进一步交流的机会。”

摩根和Angelina的儿子2021年出生，“Popot好比是我的大儿子。”摩根打趣道。Angelina很支持摩根的事业，在Popot的经营上也贡献了不少良方妙计。摩根尝试在社交网络做起了美食博主，出镜分享视频基本都由Angelina策划、拍摄、制作。

孙子在上海降生，摩根的母亲高兴极了。2023年，她从法国飞到上海看孙子。“母亲对上海的印象棒极了，比如盛夏，上海的室内都有空调。当她得知上海安装空调如此方便，老人家不禁竖起大拇指。还有就是支付方式，她也在手机里安装了支付软件，然后不停地在上海为孩子买玩具，刷个不停。”摩根说。

宋圣柠/文