珍品之选：探索黑茶中的普洱茶、茯砖茶和千两茶

“黑茶”——用毛茶经过渥堆、二道发酵、紧压等工艺制作而成，有较高的营养保健价值，具备降脂解腻，养胃健脾的功效。黑茶二字，最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”(《甘肃通志》)。其中最为珍贵的是：普洱茶、茯砖茶、千两茶。

普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散而得名。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已有两千年之久。民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。

普洱茶的制作要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序，成为普洱毛青特点韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"（经过渥堆转熟的）和"生茶"（毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化“成熟”）。这就是我们平时喝的普洱茶，特点是性温味香，生津提神。

普洱茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在陈，随着时间逐渐升值。特别是这些年对普洱的力捧，使得茶叶价格飞涨，据说鲁迅先生收藏的20克普洱茶拍卖出16万元人民币。

茯砖茶约在1860年前问世，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因其药效似土茯苓，就由"伏茶"美称为"茯茶"或"福砖"。面色泽黑褐，内质香气纯正，干嗅有黄花清香，滋味醇厚，汤色红黄明亮，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。

新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把"金花"多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一标志，这是一种于人体极为有益的金黄色菌——冠突曲霉菌。冠突曲霉菌能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效，有望开发成天然的"降三高"保健品。

制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥，这“发花”就是产生“金花”的过程，对茶砖的质量影响甚大，是与黑、花两砖的一个不同之处，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使"发花"，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢"发花"。近10年来茯砖在日本非常受欢迎，在国内也逐渐受到推崇，唯一让人感到遗憾的是如今湖南老茯砖存量非常稀少。

千两茶作为我国非物质文化遗产，在世人眼中它是真正的古董级别的东西，起源于15世纪（明代前期），道光元年（1820）为便于运输，用棕与篾捆压成圆柱形，圆柱长约5尺（166.5公分），圆周1.7尺（56公分），每支净重1000两（16两老秤合37.27公斤），所以称为“千两茶”。

20世纪50年代绝产，近年受市场的牵引，得以重出江湖。千两茶的踩制全是手工，工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有二十三道工序。其干燥定型则采取日晒夜露的办法，晾置七七四十九天，使其具有特殊的香气、滋味，经久耐泡。

新鲜的千两茶有一种“霸气”，涤烦闷，扫腥膻，非凡茶可比；陈年的千两茶醇酽隽永，善饮者将其开卷敞放一段时间，待其“睡醒”再畅饮，有琼浆玉液不易之妙。目前一支50年代的千两茶，价值已达百万。 完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。

好的千两茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无，叶底呈青褐色，可以泡到16-25泡。

常饮茶有益健康。但茶叶市场充满风云变幻。正所谓：东边日出西边雨，何处晴阴说不清，何盛何衰人为之，或香或浓在人心。选好自己的意中茶，品一杯香茗，实乃人生一大幸事！

撰文：李海军

编辑：任小七