深度探讨：太平猴魁——绿茶中的王者

很多人只是听过太平猴魁这个名字，却不了解这究竟是种什么茶，也没喝过。

今天小编就为大家详细介绍下太平猴魁。

何为魁，便是第一名，而“太平猴魁”便是世界级的绿茶魁首。

太平猴魁出产于安徽的黄山市黄山区。太平猴魁对生长环境要求极其苛刻，需要海拔在650米左右，森林覆盖率在90%以上，水雾充足，来促进茶叶中氨基酸物质的合成。

太平猴魁茶园需要全年打理，但不能打农药，所以除草全靠手工拔草。茶叶所使用的肥料都是有机物质，由于交通闭塞，施肥所用的饼肥要靠骡子驮上山，再人工施肥。

太平猴魁对鲜叶采摘就有严格把控，每年的谷雨前后开园（大量采摘）（由于黄山山脉的气温偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁没有明前茶这一说，但在清明后、谷雨前可能会有少量头采），立夏前停采。采摘的时间较短，只有15~20天时间。

采摘标准为一芽三叶初展，还要做到“ 四拣八不采 ”。

“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，二拣生长旺盛的茶树采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，四拣肥大多毫的茶叶。

“八不采”即以不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。

太平猴魁制作工艺十分讲究，必须是纯手工制作，锅炒杀青，人工理条，烘干。

“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程，短时间摊放实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

“捏尖”是将炒热的茶一根根用手捏紧，这个过程动作得快，茶叶凉了就不好捻。

捏尖过后，把上下两片筛网夹好，用木桶轻轻滚压，直到叶片平整挺直。

最后是烘干，这一步很讲究，必须用炭火烘茶。

烘干的太平猴魁装盒的过程也要小心翼翼，把茶叶一根根顺直轻轻放入，这个茶叶很娇嫩的，动作要轻。

泡法随个人喜好，玻璃杯、盖碗都可以。

好的太平猴魁兰花香明显，汤色清澈透亮，色泽苍绿匀润，口感鲜爽醇厚。

太平猴魁获得过众多奖项，最为出彩的是2004年国际茶博会上获得“绿茶茶王”的称号。而它的制作手法更被评为国家级非物质文化遗产。

它精髓就在于「淡中真味」，现在很多高香的茶叶，一入口就让人感觉是经过化学处理的香气，非常扫兴。

但这个「淡」，却往往是纯天然的，这一种天然之气，品饮时有“深谷幽兰”之感。

最后提醒大家一句，购买的时候记得擦亮眼睛。

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