顺德天价烧鹅引发争议，一只竟达480元！

文 | 洁白

编辑 | 洁白

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岭南风情，美食之都，广东人对于“吃”的追求，如同这片土地上绵延千年的文化，精细而充满韵味，要说到广东美食的代表，烧鹅必然占据一席之地，皮脆肉嫩，油香四溢，光是想想那诱人的色泽和香气，就足以让人垂涎欲滴，在珠江三角洲腹地，素有“美食之乡”美誉的顺德，烧鹅更是当地人引以为傲的美味，无论是宴请宾客，还是家庭聚餐，一只皮脆肉嫩的烧鹅，总能让餐桌增色不少

顺德人对于烧鹅的喜爱，不仅体现在日常生活中，更融入到他们对食材的挑选、对火候的掌控、对味道的追求之中，在顺德，几乎每家烧腊店都能看到烧鹅的身影，但凡事总有例外，有这么一家店，它家的烧鹅，一只售价高达480元，被食客戏称为“烧鹅界的爱马仕”，有人说，老板是“营销鬼才”，也有人说，这是一种“情怀溢价”，更有人说，这就是在“割有钱人的韭菜”

这家店，没有富丽堂皇的装修，也没有花里胡哨的宣传，甚至连店名都透着一股“佛系”的味道，就叫做“顺记烧鹅”，老板是一位年过半百的老先生，姓陈，大家都叫他陈叔，陈叔做烧鹅，几十年如一日，始终坚持用传统的古法炭炉烧制，从选鹅、腌制、风干，到最后的烧制，每一个步骤都亲力亲为，不敢有丝毫马虎

陈叔选鹅，只用生长周期超过180天的清远黑棕鹅，这种鹅肉质紧实，脂肪含量适中，最适合用来制作烧鹅，为了保证鹅肉的新鲜，陈叔每天凌晨三点就会起床，亲自前往养殖场挑选当天宰杀的活鹅，回到店里后，陈叔先将鹅进行处理，然后用秘制的香料进行腌制，腌制的时间和火候，全凭陈叔多年的经验

腌制好的鹅，还要经过自然风干，才能进行下一步的烧制，陈叔店门口，总是挂着几只风干的鹅，远远就能闻到一股淡淡的香味，烧鹅的火候是关键，陈叔用的炭炉是特制的，温度比一般的炭炉要高，而且火力更加均匀，烧制过程中，陈叔需要不断地翻转鹅身，确保每一寸鹅皮都能受热均匀

一只烧鹅，从选材到最后出炉，至少需要8个小时的时间，而陈叔每天只做20只，卖完就收档，从不贪多，正是因为这种对品质的极致追求，陈叔的烧鹅，皮脆肉嫩，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口，回头客络绎不绝，480元一只的价格，也让不少人望而却步

有人说，陈叔的烧鹅，吃的是一种“情怀”，一种对传统手艺的尊重，一种对匠心的传承，在他们看来，陈叔的烧鹅，早已超越了食物本身的价值，而是一种文化的象征，一种精神的寄托，他们愿意为这份“情怀”买单，因为他们相信，有些东西，是金钱无法衡量的

也有人说，陈叔的烧鹅，吃的是一种“身份”，一种“优越感”，在他们看来，能够消费得起如此昂贵的烧鹅，本身就是一种身份的象征，他们享受着这种“独一无二”的感觉，享受着旁人艳羡的目光，对于他们而言，480元一只的烧鹅，更像是一张“社交货币”，帮助他们在社交场上获得更多的谈资和关注

更多的人，是抱着一种“好奇”的心态，想要来尝尝这“天价烧鹅”究竟有何不同，他们或许不会成为陈叔的常客，但他们愿意为这份“好奇”买单，因为他们相信，生活需要一些仪式感，需要一些新鲜的体验

陈叔的烧鹅，就像一面镜子，照射出不同消费群体对美食、对价值、对生活的不同理解，有人追求极致的味蕾体验，有人看重背后的文化内涵，也有人只是单纯地想要“尝个鲜”

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