半年关店3000家！沙县小吃面临重大挑战

近日，“沙县小吃”接连两位高管被调查，引起了大量的关注。

这两位高管，一位是董事长童友健，跟他一起被免职的还有副总经理徐振海，先于董友建在5月11日被查。

当网友看到这个消息时，更好奇的是“沙县小吃”的国企背景。

其实，正牌的“沙县小吃”隶属于沙县小吃集团，年营收超过500亿元。

而沙县小吃的分布，不仅在国内有8.8万家门店，在世界各地也不计其数。

事实上，沙县小吃最开始确实如大家所知，是夫妻店，后来才逐渐集团化。

90年代时，沙县还是个贫困县，没有能带动经济的产业，村里人唯一拥有的便是祖传做小吃的手艺，便纷纷走出家乡去外地谋生。

“沙县小吃”的创一代，凭着地道的家乡味道，在城市的街头巷尾支起了简陋的摊点，逐渐吸引了食客们的目光。

其中最有名的俞邦村，被称为沙县小吃的“摇篮”，这里有超过六成的村民遍布在全国30多座城市，从事小吃行业。

沙县小吃以“高性价比”著称，在这里2元能吃饱，5元能吃好，吸引了众多的顾客。

沙县小吃最经典的餐食是拌面、扁肉、蒸饺与炖罐，在此基础上，又不断更新了盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等，给了顾客多种选择。

这个阶段，沙县小吃以低廉的价格、丰富的种类和独特的口味，迅速在全国范围内赢得了口碑，成为许多外来务工人员和学生群体的首选餐厅。

沙县小吃越来越火爆，官方想集中管理，打出沙县小吃的品牌。

一方面，注册了“沙县小吃”的商标，另一方面采取公会的模式，吸引零散在各个角落的沙县小吃加入公会。

个体户加入公会的好处是能够共享商标资源。

对于沙县来说通过商标的统一管理和使用权限的规范，能促进品牌的统一形象与市场的有序发展。

“沙县小吃”商标的成功注册，不仅保护了本地小吃的合法权益，也增强了消费者对品牌的认知度和信任感。

2008年8月沙县小吃文旅集团正式成立，注册资本高达1.68亿元人民币，远超福建省内同行业98%的竞争者。

集团由三明市沙县区国有资产监督管理领导小组办公室全资控股，实缴资本为300万元人民币。

同时，沙县小吃集团成立，由文旅集团全资控股，旨在整合零散的沙县小吃门店，统一规划，拓展加盟业务。

童友健正是在此时坐上了董事长的位置。

沙县小吃集团旗下拥有8家子公司，总投资1.54亿元。

包括专注于餐饮连锁经营的沙县小吃集团、致力于沙县小吃文化推广的福建沙县小吃文化城开发有限公司，以及负责商标品牌管理与保护的沙县小吃商标品牌管理有限公司等。

为了维护品牌的合法权益和市场秩序，沙县小吃集团及同业公会采取了严格的监管措施。

据2011年媒体报道，当时无锡地区有50家未经授权的“沙县小吃”门店因侵权行为被投诉至当地工商部门。

同时，沙县小吃也积极探索新的经营模式。

2016年，沙县小吃创新性地迈出了加盟店模式。

这种加盟模式的独特之处在于遵循了“群体先行，品牌随后”的发展路径，与传统企业先建立强大品牌再拓展加盟的方式截然不同。

在集团总公司的强力驱动之下，全国各地的加盟店越来越多。

沙县小吃也从个体经营跨越到公司化运作，确保了产品标准的统一执行与连锁经营的高效运作。

为了提高沙县小吃的整体服务质量，增强市场竞争力，沙县小吃总部成立了培训机构。

除了提供基础的烹饪技能培训，还涵盖了食品安全知识、门店运营管理、市场营销策略等多维度课程。

通过定期举办培训班、线上教学平台以及实地指导相结合的方式，确保每一位小吃业主都能掌握最新的经营理念和操作标准。

在沙县，还有一个小吃产业园，集成了从原材料采购、生产加工到物流配送的完整产业链，目前已经有90家生产加工企业入驻。

产业园里有先进的冷链物流系统，能确保食材与成品的新鲜度，为国内外门店提供稳定、高质量的供应链支持。

南山婆作为沙县小吃产业升级的先锋企业，始终走在创新的前沿。

通过建立无菌生产线以及突破了“植物+物理”多级核心保鲜技术，不仅延长了产品的保质期，还保留了食材的天然风味与营养。

目前，南山婆已经取得了51项专利，成功研发出60多种沙县小吃、蘸料、预制菜等特色美食。

此外，南山婆还积极探索智能化生产与管理，通过大数据分析消费者偏好，定制化生产满足市场需求的特色美食产品，进一步拓宽了沙县小吃的市场边界。

在标准化模式的推动下，沙县小吃不仅在国内市场遍地开花，还积极拓展海外市场。

沙县小吃通过参加国际美食节、举办海外推介会等多种方式提升品牌知名度。

集团已经在68个国家和地区成功注册“沙县小吃”的商标。

此外，针对不同国家和地区的饮食文化与消费习惯，沙县小吃也在不断调整产品口味与门店装修风格，努力实现本土化经营。

比如，在法国巴黎，沙县小吃研发出了适合当地口味的鸡肉馅扁肉；在日本，沙县小吃增加了炒米粉、鸡柳、拌青菜等，还结合日本人清淡的口味专门调制花生酱。

沙县小吃在十几年中迅速发展壮大，门店超过8.8万家，营业额高达500亿。

尽管沙县小吃在全国各地随处可见，但实际上，很多街头巷尾的小店还是传统的个体户。

据2023年的媒体报道，经过沙县小吃集团官方认证的加盟店数量仅为4000余家，仅占所有沙县小吃门店总数的不到5%。

缺乏行业统一标准是导致沙县小吃质量参差不齐、卫生状况堪忧的主要原因之一。

在没有明确标准约束的情况下，各家门店在食材采购、加工制作、环境卫生等方面各行其是，难以保证产品的一致性和安全性。

一些非正规门店或冒牌店借助沙县小吃的品牌效应吸引顾客，却无视品牌标准和规范，进行低价竞争、以次充好等行为，严重损害了品牌形象和消费者利益。

这不仅损害了消费者的利益，也严重影响了沙县小吃品牌的声誉。

事实上，沙县小吃早在2010年传出要上市，如今过去 14年还没成功，只因为标准化率太低，

虽然集团多次尝试通过合作、整合资源推动上市均未能如愿。

有网友一针见血地指出，沙县小吃夫妻店时成本低，一旦加入公会制就被抽成，这也就不难理解为什么沙县小吃加盟率低了。

标准化问题不解决，沙县小吃的上市之路难有进展。

随着餐饮行业“内卷”越来越严重，许多大的餐饮品牌纷纷推出“9块9套餐”，被迫卷入价格战后，许多小店因为“玩不起”倒下一片。

一方面，餐饮行业大盘继续在涨，上半年餐饮收入增长将近10%；而另一方面，全国有百万家快餐店倒闭。

如何活下去，已经成为大多数餐厅要面临的命题。沙县小吃同样如此。

只有那些在一轮轮的淘汰赛中，保持极高性价比，用口味留住消费者的餐厅，才有机会。

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参考资料：

第一财经：“沙县小吃”出海，背后有哪些神秘力量

《中国新闻周刊》：500亿沙县小吃，高管接连被查

新浪财经：涉嫌严重职务违法！沙县小吃文旅集团董事长、副总经理双双被查

作者：锦瑟