2014、2015、2016：白毫银针的年份鉴别指南！

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文/小陈茶事

《1》

春茶快来临了，想着茶山上遍布采茶女，背着背篓唱着山歌，皓腕如玉，十指翻飞，就很向往。

闺蜜说，你敢去？春天采茶，有蛇吧，听说还有野猪！

我比划着自己的二头肌，告诉她，蛇来抓蛇，野猪来了就开荤。

话说，这片茶山真的是生态超级好的。

没下雨的时候去，蓝天白云，草青花白，羊群悠闲散步。

雨神来的时候去，雾霭重重，飘缈空灵，宛若仙境。

呼吸一小时，肺泡里饱饱的，恍惚连吐出来的气息都是香的。

《2》

这次上山邂逅了2014白毫银针散茶。

昨天写文章分享它，说它是一款风华绝代的茶。

于是有朋友留言，说希望能教大家辩认一下几个年份的白毫银针。例如最近的三个年份：2016、2015、2014。

今早特意拿出了这三个年份的白毫银针散茶，称了5克，用常规的盖碗同时冲泡它们。

下面会用图例，从感官方面，来说明这三个年份白毫银针散茶的区别。

它们的不同，有三个方面：

1、毫毛的柔顺度不同。

2、银针的颜色不同。

3、汤水的颜色、醇厚度不同。

4、香气不同。

《3》

首先，我们从外观上面，从毫毛柔顺度上，来分析这三款茶的不同。

众所周知，白毫银针，顾名思义，它长得像针，它的身上长着白色的如银似雪的毫毛。

最早我们对毫毛的印象，是孙悟空72变的道具。

而白毫银针的毫毛，它不是道具，它是白茶所有丰富矿物质和维生素的存储器。

这个白毫，会随着银针的老去，而发生形状上的变化 。

最初，刚采下来时，它的白毫是顺溜的，滑滑的，像小狗狗的毛发一样。看下图，2016年3月份刚采下来的白毫银针，就是这种顺滑毛发的代表。

（2016年3月份初采时的白毫银针）

到了快满一年的时候，也就是2017年2月22日，它的白毫，开始变得不如刚采下来时那么顺滑了。

白毫变得糙了一些，如一夜醒来没刮的胡子。微微带着刺感。如下图。

（2017年快满1周岁的白毫银针）

而快满2周岁的白毫银针，如2015年的白毫银针，它的毫毛顺滑度又比1周岁的白毫银针更加差了一个等级。

看下图，这是2015年的白毫银针，白毫明显比2016年的又糙了一级。毛刺感更强了一些。

（2015年白毫银针，快2周岁。）

2014年的白毫银针，此时近3周岁。

它的白毫，比2016和2015两个小兄弟，又糙了一级。白毫与白毫之间，互相会牵连。

在白毫银针刚采下来时，它的白毫是滑的，顺的，互相间是各不相连的，截然分开的。

到了1周岁开始，它的毫毛们，开始不再顺滑，开始粗糙起来，针与针之间，也开始牵连。

（2014白毫银针，近3周岁）

这种牵连的感觉，就是你抓起一把银针，它们间由于白毫互相牵扯，会带起来几根银针。

如下图：

图中下面悬挂的那根白毫银针，不是被村姑陈抓起来的，是被别的针挂上来的。

这是因为它们的白毫不顺了，糙了，从而增加了摩擦，形成的现象。

从这种牵连的程度，可以判断出白毫银针的年份。

通常来讲，互相牵连越厉害的，年份越长。反之，表皮光滑的，年份相对轻些。

《4》

其次，我们从白毫银针的颜色上，来判断它们的年份。

新的白毫银针，刚采下来的，在白毫的底下，它的芽头颜色是黄绿色的。如下图：

而快一年的银针，比如2016年的白毫银针，它的芽头是浅灰绿色的。

2015年的白毫银针，距今近2年，它的芽头颜色是中灰墨绿色的。

2014年的白毫银针，距今快3年，它的芽头颜色是浓灰绿色的。

三个年份的针排队任人辨别，如下图：

从上图可以看出，年份越老的白毫银针，它的颜色更深，更灰绿。

而年份越轻的白毫银针，它的颜色更黄，更嫩绿。

《5》

第三，我们从茶汤的颜色和醇厚度来分析它们的不同。

年份越轻的白毫银针，如2016年的白毫银针，它的汤色更浅，呈浅米黄色。汤水相对较清淡。如下图。

（2016年白毫银针汤色）

年长一岁的白毫银针，2015年的针，它的汤色相对浓一个色号。如下图。

茶汤的厚度也增强了一些，不再是清汤寡水的纯净感，微微的带了浓稠度。

喝起来的感觉是稠稠的，如琼浆玉液的感觉。

（2015年白毫银针汤色）

快到3年陈的白毫银针，2014年的，它的颜色愈发浓重了，是深米黄泛着金黄色。

口感是如温泉汤一般的质感，浓，稠，滑，不费力气就咽了下去。

喉咙里回上来的香气带着雨后鲜花的香气。

煞是好闻。

（2014年白毫银针汤色）

并排站一起，给看官们对比一下三个年份白毫银针的汤色，从左向右，分别是：2016年白毫银针，2015年白毫银针，2014年白毫银针。

它们的汤色，由左向右，随着年份的增加，而加浓，加稠。

果胶盖加丰富，氨基酸和黄酮素愈加浓厚。

对身体的滋养也更加地多。

《6》

第四，我们从香气来区分这三个年份的白毫银针。

如上图，排最下方的是2016年白毫银针，最浅年份的银针。

它的香气，是鲜爽的青草香，白毫银针的标准香气。在青草香里，混和着芦苇香，野草味，竹叶香。

排中间的是2015年白毫银针，它的香气，微带了点陈茶的韵味，在微有稠感的汤水中，蕴着点点木质香和花香。

但花香是隐隐的，并不明显。

主调仍是芦苇荡的野草香。

图中排最上面的是2014白毫银针。

它的香气，野草香是基调，花香是素锦袍子上最华丽的那朵珠花。

如兰如桂，似芝兰玉树，是所有仙界花香的集合。

而且超级耐泡，到11泡仍汤水醇滑，舌面上果胶感明显。

可以毫不夸张地说，2014白毫银针，它具备了一泡好茶的所有特质。

《7》

三款白毫银针，各有各的风味。

年轻的，鲜爽。

年长的，厚实。

年老的，花香气奇异。

无论是哪一年出产的白毫银针，在每年的白茶产量里，只占10%的比重。

难怪它贵。

稀少，所以珍贵。

大家如果有幸喝到一款真正的高山白毫银针，一定要怀着祟敬的心情，因为它是白茶顶尖的那10%。

全是精华。

先泡，泡到没什么味道了，再烹煮。

切不可让它太早谢幕。

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