相约安徽·向春而行"：太平猴魁与非遗好茶的邂逅

春水初生，春林初盛

一眨眼又到了生机盎然的春天

太平湖畔新茶悄悄吐露芽蕾

暖阳照着荡漾的湖面

正是采茶的好时机

每年的三四月份

当地的茶农就开始进山采茶、制茶

一片片绿叶在洁白的瓷杯里浮沉

仿佛书写着人生的起落

太平猴魁核心产区

青山碧水展笑颜，百里茶香迎宾客

黄山区位于安徽省南部

处于北纬30度黄金产茶线

是太平猴魁唯一原产地

新明乡猴坑村是太平猴魁的核心产区

太平猴魁产自安徽省黄山市黄山区，创制于清代光绪二十六年（1900），当时太平茶在长江一带极为流行，有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出，高价销售，获得重利。家住猴岗的茶农王魁成受到启发，认为与其成茶后再挑选，不如从采鲜叶开始就精挑细制，于是在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

猴坑村

背倚绵延高耸、云雾缭绕的茶山

前临烟波浩渺、碧水如画的太平湖

白墙黑瓦的村落倒映在茶山碧水中

好一派美丽恬静的山野风光

好山好水出好茶，每年清明过后谷雨前

来到猴坑村一定要去看一看百余年的猴魁茶王树

品一品有着“绿金王子”之称的太平猴魁茶

采茶地推荐：新明乡猴坑村

太平猴魁采摘时间

每年清明之后，谷雨之前

绿金王子都“盛装出场”

积聚更多日月精华的太平猴魁

在茶形茶香上

与其他绿茶相比

展现出别具一格的特色

4月14日

“中国名茶之都·黄山2023第十七届太平猴魁茶文化旅游节”精彩开幕

标志着太平猴魁正式开园采摘

开园采摘时间在每年四月中旬左右

立夏前结束

历时二十多天

太平猴魁制作工艺

太平猴魁是柿大茶良种，经过采摘、拣尖、摊放、杀青、理条、整形、烘干等多个步骤，才出成品。

对茶叶进行整形

太平猴魁的制作极为精细独到。从鲜叶到干茶，整个过程都需不间断地手工逐个完成。

采摘

采摘标准为一芽三、四叶初展，采用提手采。采茶要做到“四拣”原则，即一拣山，拣高山、阴山，云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶折下一芽二叶的“尖头”，作为制作猴魁的原料。采摘的鲜叶需及时摊放于竹制可透风漏水的大篾盘中。

茶农采摘

拣尖

将采回后的鲜叶倒在拣板上，按初展的标准一颗一颗进行挑选，做到“八不要”，即对夹叶、过大、过小、瘦弱、色淡、紫芽、病虫叶不要。

茶叶捏尖是制茶的一道重要工序

摊放

对精心挑选出的原料要进行摊放。摊放时间4—6小时。鲜叶摊放以叶质由硬边软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。

杀青

采用平口深锅杀青，锅温120℃左右，每锅投叶量约2两，低度翻炒，每分钟翻炒30次左右。当叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚。杀青是太平猴魁的关键工序，杀青水平的高低直接影响成品的色泽、香气和滋味。

头烘

头烘俗称“子烘”。每锅配篾制烘笼四只，用炭火烘焙。第一只烘笼温度100℃左右，余下三只烘笼温度依次降低，分别为90℃、80℃、70℃。头烘后，摊晾40-60分钟，使茶叶冷却回软，再上二烘。

二烘

俗称“拖老烘”，温度80℃左右。每笼烘叶量较头烘的4-5倍， 二烘后，摊晾5—6小时，使水分慢慢地重新分布均匀后，再进行三烘。

三烘

烘顶温度50℃左右，每烘茶叶约1斤半，翻烘4—5次，翻烘时切记按压，历时30分钟，至茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可。

装桶

太平猴魁茶出笼后，储藏于铁桶内，铁桶内衬垫“箬叶”以提高茶叶香气。

太平猴魁是一根根数出来的茶叶，一个制茶班子10人，每人每天仅能制出0.5公斤左右的干茶，1公斤太平猴魁干茶需要鲜叶约3600根。

太平猴魁非遗传承&获奖荣誉

• 太平猴魁在1915年获得巴拿马万国博览会金奖。
• 2008年，太平猴魁制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
• 2021年黄山市猴坑茶业有限公司、黄山六百里猴魁茶业股份有限公司、黄山区新明王老二猴魁茶叶加工基地三家入选2022-2024年度安徽省非物质文化遗产传承基地；

• 2022年“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选《人类非物质文化遗产代表作名录》。

太平猴魁绿茶制作技艺

• 截至目前，全市拥有太平猴魁制作技艺代表性传承人6人，其中国家级1人、省级2人、市级3人。

看过好茶现场

或许对于一杯好茶会有更新的定义

春季万物更新

不如与家人朋友去转转

在感受春天的同时

从劳动中收获乐趣

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