石沁台端砚茶盘：黄山毛峰的冲泡艺术

黄山毛峰都是由细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的冲泡方法可以把这四大特点展现的淋漓尽致，使人得到审美的充分享受。黄山毛峰的正确冲泡方法步骤详解，应该要注意以下的冲泡技巧，否则的话就算是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

黄山毛峰的泡茶步骤：

1、备具：

茶盘1只；盖碗3个（250ml）；茶叶罐1只；茶巾1块；水盂1只；茶匙组合1副；赏茶碟1只。

2、烫杯：

取水壶，用回旋斟水法在每个盖碗中注入1/3的开水，进行烫杯，烫杯到杯口；烫杯水倒入水盂内。

3、置茶：

投茶时茶罐不靠近茶器具上口，投茶手法为抖投。取茶不回倒、不撒落。三杯投茶量适宜（2.5g-2.7g）、均匀。

4、润茶：

水温95℃，润茶注水1/3杯。润茶约2min。

5、赏茶：

用茶匙取出2.5g左右茶叶于赏茶碟中，奉客人赏茶。

（就近原则，依此赏茶，最后将赏茶碟放在主考官面前）

6、冲泡:

冲泡手法沿壁定点冲泡。茶汤为七分满。水位不过高或过低。要求：泡茶水温合理，叶底展开、浸泡不过度，茶汤清澈，滋味浓淡适宜。

7、奉茶：

将冲泡好的茶分别奉于客人。（顺便将赏茶碟取回）

8、收具：

将赏茶碟内茶叶放回茶叶罐，将冲泡器具放回茶盘。擦干桌面、不留残茶。

9、洗杯：

a.用杯内叶底擦拭盖碗并冲净，盖碗轻拿轻放。b.用口布擦干盖碗内外，不留水渍、指印。c.杯子归位，操作台整理干净。d.托盘干净、无水。

冲泡要点：

1.冲泡水温：95°C

2.冲泡方法：润茶2min,注意水流浸润到每片叶子。

3.冲泡手法：润茶后五点方向定点高冲，力度稍大。