揭秘餐馆里的预制菜：这六道佳肴你真的了解吗？

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什么是预制菜？

预制菜，顾名思义，是指已经过预先加工或烹调处理，并包装好的菜品。这些菜品以农、畜、禽、水产品等为主要原料，辅以各种调料和辅料，通过标准化的预加工流程（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）制作而成。预制菜的出现，极大地简化了食材的采购和烹饪过程，为消费者提供了便捷、快速的餐饮解决方案。

先聊聊预制菜的优点！

方便快捷：预制菜省去了食材采购、清洗、切割、调味等繁琐步骤，只需简单加热或烹饪即可食用，大大节省了时间。

标准化生产：预制菜采用标准化、规模化的生产方式，确保了菜品的质量和口感的一致性。

种类多样：预制菜种类繁多，包括畜禽类、水产类、果蔬类等，可以满足不同消费者的口味和需求。

根据加工方式和食用方式的不同，预制菜大致可以分为以下几类：

即食食品：这类预制菜开封后可以直接食用，无需任何加工处理，如八宝粥、即食罐头等。

即热食品：这类预制菜只需经过简单的加热处理即可食用，如自热火锅、速冻水饺等。

即烹食品：这类预制菜已经过相对深加工（如加熟或浅油炸），但仍需进一步烹饪才能食用，如调理牛排、即烹酸菜鱼等。

即配食品：这类预制菜主要是经过清洗、分切等初步加工的食材，如免洗免切的净菜，消费者可根据自己的需求进行烹饪。

再讲讲预制菜的缺点？为什么人人抵触？

1. 营养少了点。预制菜为了保存和运输方便，往往会在加工过程中失去一些营养，特别是那些容易流失的维生素和矿物质。而且，为了让菜看起来更诱人、保质期更长，有些厂家还会加不少盐、糖和添加剂，这些吃多了可不太好。

2. 口感没那么新鲜。你吃过刚出锅的热腾腾的菜吧？那味道和口感简直了！但预制菜不一样，它们大多是冷冻或冷藏的，吃之前还得加热，这样一来，食材的口感和新鲜度就大打折扣了，感觉就像隔了夜的菜。

3. 安全问题得留心。预制菜在存储、运输过程中，如果处理不当，很容易变质或受污染。而且，为了保持口感和颜色，有些厂家可能会多加一些不该加的东西，比如过多的防腐剂。这些吃多了，对身体可不好。

4. 价格不便宜，还可能货不对板。虽然预制菜省去了烹饪的麻烦，但价格并不便宜。有时候你花大价钱买回来的预制菜，分量可能还没你自己做的多，或者实物和图片上看到的完全不一样，这就有点让人郁闷了。

下馆子时，这6道“预制菜”很多人都爱点！大厨：尽量少碰 ，少吃！

1：梅菜扣肉。梅菜扣肉是广东等地的传统名菜，以其醇香的五花肉和独特的梅菜味道闻名。

预制菜问题：由于这道菜制作工序繁琐，耗时较长，很多餐馆会选择使用预制菜包。预制菜包通常只需简单加热即可上桌，但口感和新鲜度往往不如现场制作的。

2：水煮鱼。水煮鱼以麻辣鲜香著称，鱼肉滑嫩，深受食客喜爱。

预制菜问题：为了追求效率和口感的一致性，不少餐馆会使用预制菜中的水煮鱼料包。这些料包包含各种调味料和添加剂，虽然能迅速制作出看似完美的水煮鱼，但会失去鱼肉的鲜美和原汁原味。

3：宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，以其色泽红亮、鸡肉鲜嫩、味道麻辣而著称。

预制菜问题：现在很多餐馆的宫保鸡丁也是预制菜。预制菜中的鸡肉往往经过长时间的腌制和冷冻处理，口感和营养价值都会大打折扣。此外，预制菜中的调味料也可能含有过多的添加剂和防腐剂。

4：红烧肉。红烧肉是中国菜肴中的经典之一，以其肥而不腻、入口即化的口感而受到广泛喜爱。

预制菜问题：为了节省成本和时间，一些餐馆会采用预制的红烧肉。这些预制菜红烧肉往往口感不如自制的，且可能含有添加剂，影响健康。

5：佛跳墙。佛跳墙是福建的传统名菜，被誉为“闽菜之王”，以其食材高端、营养丰富而著称。

预制菜问题：由于佛跳墙制作复杂且成本高昂，很多餐馆为了节省时间和成本，选择采购成品预制菜。这些预制菜虽然方便快捷，但往往影响了菜品的口感和品质。

6：小酥肉。小酥肉以其外酥里嫩、口感独特而受到喜爱，常作为下酒菜或小吃。

预制菜问题：现在很多餐馆里供应的糖醋小酥肉并非采用优质里脊肉腌制炸制，而是使用鸡柳裹面包糠的成品。这些预制菜只需简单加热即可上桌，但口感和营养价值可能不如现场制作的。

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