中国茶叶命名与分类：第二部分的茶知识

中国茶叶的命名和分类（2）

红茶

红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶叶,特别是经过发

酵,使茶叶的内含成分产生了一系列的生物化学变化，构成了红汤红叶的品

质特征。由于发酵后绿叶变红，故称“红茶”，又称“发酵茶”。红茶的品

质特征与绿茶迥然不同,绿茶以保持天然绿色为贵,而红茶则以红艳为上。红

茶是目前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。我国红茶按

制法和产品品质不同分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类。

小种红茶是福建特有的一种红茶,条索肥壮,色泽乌润。小种红茶在加工过程

中采用纯松木明火熏制，使茶叶具有浓烈的松烟香。它的制作工序包括功

夫红茶加工的全部工序，另有与乌龙茶加工相似的过红锅(杀青)的特殊处理，

这是小种红茶与功夫红茶最明显的区别。

功夫红茶为我国特有的传统产品，以做工精细而得名。功夫红茶在制作过程

中很讲究形状和色、香、味，特别要求条索紧卷、完整、匀称，色泽乌黑润

泽，汤色红艳明净,香气浓郁,滋味甘醇，叶底嫩匀,主要产地为安徽、云南、

福建、湖北、湖南、四川等。

红碎茶是在功夫红茶制作工艺的基础上发展起来的品类。产品颗粒紧细,色

泽乌黑或带褐色，口味具有浓、鲜、醇的特点,汤色深红,适宜加糖、牛奶等饮用。

青茶(乌龙茶)

乌龙茶的加工结合了绿茶和红茶的制作工艺,采用红茶的发酵方法,又应用绿茶的

杀青方式，为半发酵茶。成品茶香气浓郁，既具有绿茶的清香,又具有红茶的醇

厚，冲泡后的叶底呈绿叶红镶边的特征。乌龙茶为福建闽南地区首创，后传至

闽北及广东、台湾等地，主要产于福建、广东和台湾，因产地、品种、品质的

差异，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。每个类别的乌

龙茶都有着众多的花色品种,其中闽北乌龙有水仙、大红袍、肉桂等,闽南乌龙有

铁观音、黄金桂,广东乌龙有凤凰单枞、岭头单枞,台湾乌龙有冻顶乌龙、文山包

种等，都是享誉中外的乌龙茶名品。

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