丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前天傍晚，坐在窗边喝茶看雨。

淅淅沥沥，点点滴滴，天地昏蒙。

李麻花突然问我：“你记得下一个节气是什么吗？”

记忆有点模糊，是什么？夏至？芒种？

要说一年里对节气最敏感的时期，当属春茶季和秋茶季了。

每一个节气，每一天，心里都挂念着太姥山上茶树们，冷不冷，热不热，缺不缺水……

而自从入夏以后，也就暂时忘却了这件事。

她公布答案，明天大暑，过完之后，下一个节气就是立秋了。

欧买糕，时间居然过得这么快？！

不过，福州的天气基本与二十四节气无关，不按常理出牌。

往年，夏天整整从五月一直延续到国庆，而最近这几年，甚至要热到11月份。

别说立秋，到了白露，还依然有“秋老虎”。

所以，上次老S来，特地问了他今年秋白茶的情况，他的回答是：“未知数。”

如果能采，就想办法采一点，做一点。

可若是天公不作美，如同去年那般极端，一直热，一直旱，那今年秋季的白茶，估计又要断档了。

光是想一想，就心痛到无以复加。

《2》

如果说，人类世界的法则是“三分天注定，七分靠打拼”。

那么，在植物的世界，则完全相反。

众所周知，农作物是靠天吃饭的。

也就是说，对于气候变化和天气事件，是极度敏感的。

加上最近几年，总是会遇到极端天气，茶叶减产或许会成为常态。

相比福鼎白茶，去年武夷岩茶的干旱情况，更加严重。

听专家们说，全球变暖是大势所趋，在这种背景下，人类将长期面临更变化多端的天气系统。

强度、频率，今后都会加大。

所以，现有的白茶，不管春茶还是秋茶，都且喝且珍惜吧。

挑挑拣拣，最终只会无茶可喝。

先前遇到一位新茶友，很纠结，在春白茶与秋白茶之间犹豫不定。

实在选不出来，遂来问村姑陈二者的区别，顺便推荐一款适合的给他。

这个问题，挺专业的。

表面上看，仅仅是采摘季节的区别。

一个是在春天采的白茶，一个是在秋天采的白茶，就这么简单。

其实不然。

春天和秋天，有不同的物候特征，它们产出的白茶，也各有风情。

先来简单介绍一下，春茶季一般开始于每年的3月中下旬，持续四十几天。

不算长，也不算短。

并且，在这段时间里茶树要经历不同的温度变化，从乍暖还寒的初春，到万物复苏的清明，再到春阳明媚的谷雨。

按照采摘的先后顺序，分别是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

立夏的前几天，太姥山上基本上就看不到人采茶了。

春茶季，也就正式宣告结束。

福鼎的夏天不采茶，这是民间惯例，因为夏季温度太高，加上茶树经历了一个春茶季，需要调整状态，休养生息。

彼时，即使采茶、做茶，成品的品质也不高，卖不出好价钱。

况且，还会影响到秋茶的品质，更是得不偿失。

因此，大家一致决定，等到秋天再采白茶。

从二十四节气上来说，立秋，标志着秋天的开始。

在北方，早已是秋高气爽，层林尽染。

可在我们福建地区，立秋节气依然延续了夏天的高温，秋老虎特别猛烈。

要一直等到白露前后，夜里的气温才会慢慢降下来，也就是俗话说的“白露秋分夜，一夜凉一夜”。

与秋白茶有关的节气很多，包括白露、秋分、寒露。

某些特殊的年份，我们还采到了特别特别特别稀有的霜降牡丹。

因为已经是深秋了，临近冬天，气温低，茶树的叶绿素含量丰富，生长的速度也不似先前狂野了。

它们用尽剩余的力气，缓慢地发育芽头和叶片。

长出来的品相，不像是寿眉，妥妥的是一芽一、二叶的白牡丹。

春牡丹与秋牡丹，便是白茶界的一对姐妹花。

如果能各自收藏一批，将来必定是一款珍品，只有让旁人羡慕的份。

《3》

在爱茶之人心里，春茶和秋茶是不分伯仲的。

只有区别，没有好坏。

除了采摘季节不同以外，外观、香气、滋味也各有特征。

大家可以根据以下的描述，来挑选适合自己的白茶。

首先，从外观上，春茶的个头更小巧精致。

由于白毫银针是白茶树一年当中，最先生长发育的，芽头饱满紧实，白毫密布，一旗一枪。

接下来采摘的白牡丹，一芽一、二叶，叶片细长瘦窄，芽头秀挺，像是含苞待放的花骨朵。

随着时间的推移，天气渐渐热了，叶片变得宽而圆，芽头也变瘦了一些，一芽三四叶，便是春寿眉。

相比之下，秋茶略显粗犷。

尤其是秋寿眉，大多数的芽头，都是细而瘦短的，叶片更加抢眼。

而且，秋寿眉的颜色，像是兵哥哥的迷彩服，是以绿色为主的五彩色。

粗略数来，有砖红色、黄褐色、墨绿色、灰绿色等等。

假如你是一位“外貌协会”，特别看重茶叶的外观，更喜欢芽头多的白茶，那肯定是首选春茶了。

不过，相对来说，春茶的价格也更贵，特别是白毫银针。

一分钱一分货，这是亘古不变的市场原则。

其次，从香气上，春白茶的香气更加清莹、柔和，带有春天灿烂的草木芬芳的气息。

几乎包含了所有春花和春草的香气，野草、芦苇、狗尾巴草、茉莉花、晚香玉、缅因花、水石榕、七里香、柑橘花、鸳鸯藤、白花蛇舌草……

清新雅致，更符合春白茶的身份特点。

秋白茶的香气，则更加简单直白，张扬奔放。

秋天的气候比较干燥，雨水少，阳光多。

如此一来，便积累了更多外放的香型物质，甜花香和草药香交织融合，像一团浓厚的香雾盘旋在我们身边。

最后，从滋味上，春白茶更突显“鲜味”。

不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，芽头和叶背上都覆盖着浓密的白毫。

正是这些白毫，蕴含了丰富的茶氨酸，让茶汤喝起来更加鲜爽淳和。

而且，春白茶中还有大量的叶绿素、茶多酚等，整体就是给人一种清郁难言的风格。

至于秋白茶，果胶物质多，更突出“醇感”。

汤水稠而滑，满满的果冻感和胶质感，更符合老茶客的喝茶喜好。

倘若还是选不出来，那就各买一罐回来，对比着喝吧。

亲自喝过，才不会后悔自己的决定。

《4》

写到这里，村姑陈忍不住去拿了一泡2021年的霜降牡丹。

用最常见的白瓷盖碗，最普通的公道杯。

本来泡这类稀有的白茶，向来都很有仪式感，要换上与心情、天气相搭配的茶具。

然而，今天却没有。

因为霜降牡丹本身，就是极其特别的存在了。

在这样一个炎热又多雨的盛夏，空气中氤氲着泥土的青气和雨后的湿气。

喝一泡来自那年深秋的白茶，是一件舒爽又惬意的事情。

感受天高云淡，秋高气爽，天朗气清。

你们说呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。