白茶知识全解析：散茶、饼茶、春茶、秋茶、新茶、老茶的关系

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

熟悉的地方，没有风景。

发现不同，才能找到更多趣味。

认真的喝茶、品茶，是一种美好享受。

之前有一段时间，研究过茶道的插花。

那时，翻看到千利休的故事。

一年春天，千利休要当众表演茶道插花。可是却受到了故意刁难。

只有一个盛水的大铁盘，一枝含苞待放的梅花，如何能插成一盆景？

而对美学有着独特领悟的利休，表现从容不迫。

倒着拿起红梅，顺着枝条捋下去，梅花瓣纷纷洒落在水面。

对娇媚的花瓣而言，凋零也是一种美。

茶的道，并不复杂。

用恰当的方式喝茶，就是所需要知道的一切。

提到喝懂白茶，其实也很简单。

最最关键的，是学会看到不同！

《2》

散茶和饼茶，有何不同？

白茶的散茶与饼茶，最主要的区分点，在于外观。

一个条形松散，一个小巧紧结。

一眼看去，直接分明。

白茶的鲜叶，从茶树枝梢上采下后。

经过萎凋、干燥等基础加工工艺，将含水量控制达标后，便能够得出白茶散茶的成品。

而白茶饼，则需要在散茶的基础上，经过压制得来。

刚经历加工制作的白茶，经过一段时间的休息和恢复后。

趁着农闲的时候，可以选择干燥的天气，进行压制茶饼。

通常而言，福鼎当地适合压饼的季节，在于夏、秋两季，气候相对干燥。

经过压饼后，整块的白茶饼，能够更好的干透。

将白茶压成饼，工序不少。

首先，干燥的成品散茶，从仓库里搬出来后。

需要摊在干净的地方，让茶叶醒一醒，准备压饼。

其次，将茶叶堆放在工作台上，逐一的称重，并将茶叶放进布袋内。

利用蒸汽，将干茶适当蒸软，让茶叶恢复部分的韧劲。

再则，对茶叶进行包揉。

在包揉的过程中，白茶叶片发生部分破裂。

相应的内在物质，从叶片缺口处析出。

像是天然的“胶水”，黏附在叶片周围，有利于白茶饼的初步成型。

最后，放入专门的压饼机器内，压制定型。

机器压饼，看起来没有任何难度。

实际上，不同形态的白茶压饼，所需要的温度、时间、力度等。

全凭制茶师傅的经验把控，才能确保最后的成品茶饼，松紧状态适中。

压制定型后的茶饼，需要经过烘干与干燥。

最终，才能装箱保存。

从风味的角度看，散茶经过压制后，会有什么不一样的改变吗？

传统工艺加工出来的白茶，具备典型的鲜香醇爽风味。

茶叶条形保留完好，内部养分更原汁原味。

白茶散茶的香气，以植物天然气息多见，花香、笋香、粽叶香、毫香、药香等。

而经过压饼后，白茶饼的香气，要相对更加偏熟美。

带有植物蛋白在高温作用下，发散出来的香气，果香、甜香等更加多见。

而在茶汤滋味上，由于散茶保留更充足的白毫。

茶汤的整体质感上，更鲜香，更爽口。

鲜爽清冽的口感，更胜一筹。

经过压饼后的白茶，滋味要更成熟几分。

比起同年份的散茶，汤感要更醇厚饱满，甘香悠扬。

《3》

春茶和秋茶，该如何区分？

一年四季，白茶有两个重要的出产季。

春茶季出产，白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季的主产对象是大部分的秋寿眉，小部分的秋牡丹。

春白茶和秋白茶之间，最主要的不同处，在于出产季节不同。

工艺简朴的白茶，受茶树生长时节的影响，比较直接。

不同节气、不同时令、不同季节生长的白茶。

外观、香气、滋味、韵感等，方方面面都不大相同。

区分春白茶和秋白茶，光是从茶叶的外观上，就能作出明显区分。

春茶季，风和日丽，春光盎然。

一年之计在于春，春天的茶树的生长发育旺盛期。

在适宜的温度、光照条件下，茶树飞快的发出新芽、新叶。

按照茶树的自然生长规律，春茶季里最早开采的肯定是白毫银针。

而等到尾声阶段时，往往是采摘春寿眉的时候。

处于春茶季中段的则是，白牡丹。

由于春季时，茶树生长发育快。

故而，采茶的茶农们，速度也得紧跟上去。

站在一片青翠欲滴的茶园旁，双手翻飞，不一会就能采下满满一篓子的茶青。

等到了秋日，茶树的生长速度放缓。

秋高气爽的时节，茶树的枝梢生长，不紧不慢。

受限于天气的影响，到了秋天后。

茶树难以再生发出足够粗壮，符合采摘标准的芽头。秋茶季并没有白毫银针的身影。

囿于茶树的生长放缓，茶树枝梢的嫩叶，长得更为舒展。

茶梗变粗，叶片宽展，叶片之间的距离变得更宽松。

所以，茶友们最常能够看到的秋白茶，往往整体的梗叶要更粗糙。

从整体的细嫩度上，秋白茶不如春白茶。

另外，在其它的外在特征上，两者间的区别同样明显。

春茶的芽头更饱满；芽叶上分布的白毫数量更多；整体的叶片更嫩，茶梗不明显。

外观特征的不同，造就了春白茶与秋白茶之间，完全不同的风味特色。

春白茶的风采，以鲜香见长。

茶香清新明丽，花香毫香馥郁，落水香清晰明快。

口感清爽，清冽、淳和柔润，清甜动人。

秋白茶的风采，以沉稳为优势。

香气上，茶香沉郁，拥有熟美型的花香与草药香。

喝茶闻香的感受，能让人联想到秋日的山野，空气里溢满了干燥的清香。

喝秋茶，能体会秋天的气韵。

茶汤的口感，要更柔和绵柔，醇厚感更好，喝茶过后有舒服的回甘生津。

春白茶清丽、秋白茶端庄。

两者之间，除了个性不同外，没有绝对的好与坏。

《4》

新茶和老茶，不同在哪？

白茶，可以长期储存。

合格的白茶成品，可以经得起岁月的考验。

按照不同的储存年龄区分，白茶可以分类三类。

新白茶、陈白茶、老白茶。

新白茶，指储存时间不足1年，尚未满周岁的茶。

陈白茶，即存茶年份在1-3年内的茶。

老白茶的概念，按行业内的观点，一般指存茶时间不低于3年的茶。

通过年龄，对一款白茶进行排资列辈，等级分明。

初出茅庐的新白茶，整体风味以清、新、鲜、香、爽、润为主。

不论是香气与滋味，新茶传递给味蕾的体验。

一应是清新的、清丽的、清秀的、清爽的、清甜的、清凉的、清香的、清冽的……

仿佛间，所有与“清”相关的美好词汇，都与新白茶的滋味能挂钩。

相比之下，老白茶的口感，喝起来完全是不一样的风格。

老白茶的风味标签，是甘醇、甘香、醇厚、绵柔、悠扬、沉稳、浑厚的。

泡一杯年份真实，仓储到位的老白茶。

通过茶汤传递给味蕾间的反应，你会发现一款茶身上的阅历感。

像喝一杯陈酿多年的美酒，滴滴醇滑如浆。

又仿佛是安静独处时，听到的一曲悠扬萨克斯风，韵味别致动人。

新白茶，有专属新茶的清鲜资本。

而老白茶，拥有岁月磨砺下，难得的风姿。

日常喝茶，在品质出色的前提下，新茶老茶两相宜。

至于处在新白茶、老白茶交界处的陈白茶，它的身份比较特殊。

于是，在香气口感上，和新茶老茶拥有不一样的状态。

陈白茶的风味标签，在于兼美。

像红楼里写秦可卿，兼宝黛二人之美。

可见，舒服愉悦的喝白茶。

年份的高与低，并不重要，品质好才是关键！

《5》

四月间，正是芍药花开成锦的时刻。

插一瓶花，点缀一个好看又舒服的空间。

传统的插花，讲主、客、使。

插花入瓶时，要给花评出君臣主副，品命妃婢。

莲花配上玉簪，牡丹配上木香。

像画一幅画那样，画枝画花画叶。

认认真真地，排兵布阵。

白茶的江湖里，有三组恒定的关系。

散茶饼茶，春茶秋茶，新茶老茶。

它们之间不分主次，同样重要。

当你了解过是三者之间的不同后。

距离喝懂白茶，就已经正式迈进了一大步！

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