《老徐谈茶》第168期：夏季茶叶产量大增，其作为基料的拼配茶品质如何？

上期我们聊了普洱茶不同产地茶的拼配以及不同年份茶的拼配，今天我们接着聊不同季节茶的拼配和不同等级茶的拼配。

不同季节茶的拼配

大家都知道云南茶分三季，一个是春茶；第二是夏茶我们也叫雨水茶，这一季的茶产量是这三季中最高的；第三就是秋茶，秋茶是三季茶中产量最少的。从品质上来说，毫无疑问春茶的品质是最好的，其次是秋茶，再就是雨水茶。

不知道大家有没有发现一个有趣的现象，雨水茶的产量是最大的，反而我们在市场上从来都没有看到过谁家的茶标明是用雨水茶做的，这么多雨水茶到底去了哪里呢？告诉大家大致有三个去处，第一做成了比较低档的绿茶（这是雨水茶最主要的去处），第二就是制作成了熟茶，第三是制做成了普洱生茶。

用雨水茶制做普洱茶，绝大部分涉及到了拼配。通常而言，就是用雨水茶作为基础料，再拼配进去一些春茶或秋茶。也有用春茶和秋茶同时拼配进去的，这样的拼配改善了雨水茶的品质，使茶的香气 、茶味的饱满度、茶韵都有一个比较明显的提升。

举一个例子说明一下，过去大家看易武茶，分辨易武茶一个饼拿过来，茶饼上面茶梗比较多、长长的，条索比较的散、粗，颜色比较的深，尤其是存放个5、6年后，颜色就更加深。其实这一类的茶就是用雨水茶作为基料，拼了部分春茶和秋茶制作的，它存放下来的效果也还不错，这就得益于拼配。成为一代易武茶经典的96真醇雅号和99顺时兴就是应用了部分古树茶（当时称为大树茶）的春茶和秋茶相拼配。

这里要说明一下：有关拼配秋茶这一点是有争论的，我个人认为确实是拼了秋茶，这从叶底上可以明显看出来。但并不妨碍这两款茶在普洱圈中的地位。

由此可见春茶和秋茶相拼，对茶本身的品质影响并不是特别大，而用雨水茶作为基料拼配出来的就会差一些，这个差距还是很大的。因此，我建议大家尽量避开用雨水茶作为基料制作的生茶。

不同等级茶的拼配

不同等级茶的拼配就是利用不同等级茶的不同特性调制出一款均衡性比较好，性价比较高的茶出来。高等级的茶香气高、韵味好，但层次感不够丰富、耐泡性也比较的差。中、低等级的茶层次感就会比较丰富、耐泡性也会比较的高。因此，过去的那些大厂用这种工艺去拼配茶，无论是生茶还是熟茶都有广泛的应用。

我们来举例说明一下，大益的7542就是以3、5级茶为基础料，拼配少许的7~9级茶为辅料，再用1、2级茶洒面压制而成。另一款经典产品7572是以6、7茶做为基础料，拼配部分8 、9级的粗料，再以高等级的金芽细料洒面压制成饼。可以由此看出，不同等级茶拼配的重要性。

但这种方法大概到了2006年以后就有变味了，一些小厂或不良商家就是用这种方法来制作包心茶，怎么做呢？就是将品质差的茶甚至碎沫（就是茶的茶沫）做心，再用看相好一些的茶作面，坑了不少的茶友。最近几年来，这种拼配的方式基本上已经退出了生产环节，但在市场上，过去生产的这些茶依然在流通之中，它们中的大部分都变成了所谓的中期茶，大家都知道那个价格还不便宜。

大家在看中期茶的时候一定要注意这个问题，要谨慎一些。

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