#头条创作挑战赛#

夏天到了，天气渐渐热了起来，家里的空调又是一开一天了，下厨房做饭的时候，汗流浃背，难受的很，每当夏季来临，我都想到了各种凉拌菜和卤菜。

最近下班之后总去卤菜店购买卤牛肉、卤猪头肉、卤牛肚等卤菜，明显感觉到天气炎热之后，卤菜店的生意好了许多。好几次都没有买到我媳妇喜欢吃的猪耳朵，而且卤牛肉、卤牛肚的价格好像还涨价了，不是最近听说牛肉的价格都快跌成猪肉价了吗，为何卤菜店里的卤牛肉、卤牛肚不降反升了，真是搞不明白。

于是我媳妇在周天的时候，带着我去农贸市场，购买一些生鲜的肉类食材，比如：牛腱子肉、冰鲜的猪耳朵、鸭脖子、鸭架子等，让我回家自己做卤菜。

我媳妇对卤菜的认知比较朴实，只需要掌握一个好的卤肉配方就行了。超市里的卤料包多的很，大多数是放了八角、香叶、桂皮之类的香料，买一包回家，卤上一锅，再放入一些鸡蛋、千张、干子等素菜，自己在家做的卤菜一定是比卤菜店里的划算许多的。

我告诉我媳妇，卤菜店里卤制的卤肉食材，不仅香味十足，而且还非常的入味，我们在超市里随便购买一包卤料，会不会浪费了这些肉类食材，做的不好吃，浪费了岂不可惜。

她听我这么说，脑洞大开，于是问我，卤肉、制作卤菜的时候为什么非要放香料了，不放难道不行吗？

首先，香料赋予了卤肉独特的风味。每一种香料都有其独特的香气和味道，如八角的甜香、花椒的麻香、桂皮的芳香等。这些香料的巧妙组合，为卤肉增添了丰富的层次感，使其味道更加浓郁、醇厚。

其次，香料具有去腥增香的作用。卤肉的原料通常有一定的腥味，而香料中的成分能够有效地中和腥味，同时增添香气，使卤肉更加美味可口。

此外，香料还具有一定的防腐保鲜作用，不过你要知道，香料的重要性，香料是卤肉的灵魂，它们的存在让卤肉变得更加美味、独特，所以，并不是随随便便买一包卤料就能够将卤菜做的好吃的。

于是我媳妇又拉着我去土特产商店购买卤料，家附近就有菜市场，里面就有好几家土特产商店，我媳妇非要舍近求远，带我坐公交转地铁，来到她娘家所在的郊区小镇上。七弯八拐之后，在菜市场最深处才看到一家销售土特产的门店，进门之后，我媳妇一声堂哥堂嫂，瞬间让我明白了她的意图。

堂哥以前在大学食堂有个档口，专门销售卤菜，生意可好了，后来校园无缘无故搬走了，离家太远，堂哥就在家附近开了这家土特产商店。

堂哥说卤牛肉、卤猪肉，总是让人垂涎欲滴，但是，要想卤出真正香入味的肉，关键就在于这 3 种香料。经过堂哥的讲解，又将卤菜的一些本质给我说清楚之后，我这才明白，原来制作卤菜其实也是一件比较容易的事情。

一、先说说卤料包的配方，不管卤什么肉都香

说起卤肉，那浓郁的香味仿佛能透过屏幕飘出来，让人垂涎欲滴。一份美味的卤肉，关键就在于神秘的卤料包。卤料包，就像是一位神奇的调味大师，用它独特的香气和味道，为卤肉增添了无穷的魅力。那么，卤料包中究竟藏着哪些秘密呢？

1、卤料包的基本“配制”，准备一个干净的白色棉布袋，这个是必须要的，各种香料放入棉布袋中，这样制作的卤汤比较干净，然后还需要准备一个电子秤，最好是烘焙专用的，可以称出以克为单位的香料、最后就是要准备各种各样的香料。

家庭使用，比不上卤菜店或者小饭店，他们是以售卖为目的，需要盈利，而我们在家做卤菜，只有一个目的，经济实惠的同时，制作出来的卤菜好吃就行。

所以准备常见的香料就行，大致上有：八角、桂皮、丁香、甘草、草果、、香叶、陈皮、花椒、小茴香、孜然等，大家去土特产商店购买香料的时候，一次性可以多买点，留着备用。

2、首先给大家介绍一种万能卤料包，卤制各种各样的牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉等都是可以使用的，一包卤料就能够搞定，比超市销售的那种卤料包要更适合家庭使用。

大致需要的香料有：小茴香3克、花椒2克、甘草3克、八角5克、丁香1克、小葱2根、生姜50克、料酒50毫升、白砂糖100克、

比例要搭配好，所以需要使用以克为单位的电子秤，需要的香料全都放入准备好的棉布袋中之后，扎紧口袋，卤料包就制作完成。

准备一口大一些的汤锅，放入1500毫升的清水，2根小葱打成葱结，生姜拍碎后同小葱一起放入清水中，中火将清水煮沸。

加入准备好的酱油，这里指的是生抽，将450毫升的酱油和料酒一起倒入锅中，煮沸后放入100克白砂糖，然后放入料包，转中小火，煮出香料的香味，然后就可以放入需要卤制的肉类食材或者其他了。

3、再给大家介绍一款红卤水料包，这种卤料包卤制出来的卤肉色泽比较鲜艳，类似卤菜店里的色泽。需要准备八角6克、桂皮2克、沙姜4克、丁香1克、花椒5克、小茴香3克、甘草5克、香叶3克、葱3根、生姜20克、酱油（生抽）600毫升、料酒100毫升、冰糖120克。

同上文介绍的万能卤料包的后续做法大致相同，只不过清水的数量有改变，需要准备1600毫升的清水，同样是中火烧开，为了让卤制出来的卤菜呈现出红色，让食材的颜色更加漂亮，大家可以提前炒制一碗糖色备用。

4、给大家介绍了两款家庭使用较为常见的卤料包的配方，大家也可以按照自己的喜好来，无需理会我给出的方法，只不过我想告诉大家，在制作卤料包的时候，这5种香料是非常重要，只要保证有这5款香料，您在家卤制的牛肉猪肉，都能做到唇齿留香。

二、调制卤汤的时候，必须要放的3种香料都是什么？

这里需要给大家纠正一个观念，香料的用量要适中，过多的香料会让卤肉变得过于浓烈，影响口感；而过少的香料则无法发挥其独特的魅力。所以，在使用香料时，要根据卤肉的量和个人口味来适量调整。

另外，卤制各种肉类食材时，并不是煮制的时间越长，卤菜就越好吃，不同的肉类需要不同的卤制时间，过长或过短都会影响卤肉的口感和入味程度。一般来说，鸡肉、鸭肉等较嫩的肉类卤制时间较短，而牛肉、猪肉等较厚实的肉类则需要较长的卤制时间。

给大家介绍2种必须要放的香料前，先给大家说说八角桂皮的作用，这两种香料在卤菜的料包里不是可有可无的存在，无论什么配方的卤料包它们两都是缺一不可的。八角，被誉为“香料之王”，它独特的甜味和香气，能为卤肉增添醇厚的味道，让人回味无穷。桂皮，它的香气浓郁，能去腥增香，使卤肉更加美味可口。

1、丁香，丁香是一种具有浓郁香气的香辛料，将整个的丁香磨碎后放入卤料包中，能够给卤肉增添独特的香味。加入丁香之后，可以让卤肉的香味更加诱人，同时丁香还具有天然的抗菌和防腐能力，卤汤中加入丁香之后，可以有效的抑制细菌的繁殖、延长食材的保鲜期、最重要的是丁香含有丁香酚成分，能够让肉类更好的保持鲜嫩的口感。

但丁香的使用要格外注意，少量使用，如果放入太多丁香，会掩盖其他食材的味道，所以，在调配卤料包的时候，丁香的使用量要控制，避免添加过多。

2、香叶，它是一种常见的调味品，能够给卤肉增加淡淡的清香，加入香叶之后，能够增加口感，让卤肉具有层次感；同时香叶中含有一种香叶酸的成分，有促进消化的作用。大家要知道的是，香叶也有一些药用价值，具有抗菌的作用。

大家在卤料包中添加香叶的时候，同样要控制香叶的使用量，添加过多，香叶的味道就会过于强烈，这种强烈的味道会让很多人都不太适应。

3、白芷是一种广泛用于调味的中草药，具有独特的香气和味道，能够为卤肉增添一种独特的风味，使用白芷的时候，需要将其捣碎，它具有强烈的辛辣香味，能够改善口感，让卤肉具有层次感、同时加入白芷之后，也能抑制细菌的生长。

过多使用白芷，会导致口腔和胃肠不适，同时还有一部分人群对白芷过敏会在不适用，因此个体差异需要考虑，使用前咨询专业意见或者根据自身体验进行调整。

三、卤肉的制作过程，需要注意哪些问题？

卤肉是很多人喜爱的美食，虽然看似简单，但要想做出美味的卤肉，需要注意食材的选择、调料的搭配、火候的掌握、时间的控制和保存方法等多个方面。只有这样，才能做出让人垂涎欲滴的卤肉，需要注意以下几个关键问题，在给大家展开来介绍几点关键性问题前，给大家说说我的思考？

1、卤料包中的各种香料，大家在使用的时候，务必要注意不能多放，不要想着多放各种香料就能够将卤菜卤肉做的好吃，口味这件事，恰到好处才是最合适的，香料放多了，也会让食客感觉不舒服。香料、调味料的比例和种类可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过量，以免影响卤肉的味道。

2、食材的选择至关重要。要选用新鲜的、质量好的肉类，如五花肉、猪蹄、鸡爪等。这样可以保证卤肉的口感和品质。

3、在卤肉的过程中，火候的掌握也非常重要。一般来说，先用大火将水烧开，再转小火慢慢炖煮，这样可以让卤肉更加入味。

卤肉的时间也需要掌握好。不同的肉类需要的卤肉时间不同，一般来说，五花肉需要炖煮 1-2 个小时，猪蹄需要炖煮 2-3 个小时，鸡爪需要炖煮 30 分钟左右。如果卤肉的时间过长，会导致肉质过于软烂，影响口感。

4、卤肉的保存也需要注意。卤肉做好后，要及时捞出晾凉，放入密封的容器中冷藏保存。如果保存不当，卤肉容易变质，影响口感和健康。

写到这里，还想啰嗦几句，不管卤什么，别只放花椒八角，多放这3味料，肉味浓郁，越煮越香。

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