品味优雅：探寻那些既好喝又有品位的茶

喝茶，是融入文化元素最多的日常饮食行为，儒释道、社交、修行，都与茶有很深的渊源。中国是茶文化大国，产区众多，品类玲琅满目，对于大众茶友来说，哪些茶种算得上既好喝又显得有品味呢？

首先推荐的是苏州碧螺春。产自苏州吴中区太湖里的一个小岛，洞庭岛。笔者在苏州居住生活期间，曾经多次到这个岛上采风。太湖有许多类似的小岛，通常一个岛就是一个村。洞庭岛上大约有百十户人家，家家以种茶、采茶为业。清明前夕，妇女们纷纷拎着小篓，在山上忙碌。一天下来，也就采个半篓，炒完也就是一把两把。岛上除了茶树，还有杨梅、琵琶，风景秀丽，物产丰富。朋友曾经慨叹，这里世代居住的村民，下水可以打渔捉蟹，山上有杨梅琵琶，坐下来喝口碧螺春，真是神仙一样的生活。太湖在陆地和岛屿之间修了大桥，工程十分宏伟，可以开着车直接到达岛上。

黄山毛峰产于安徽黄山，一听这产地就有种钟灵毓秀、大气磅礴的感觉。云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围是毛峰的优质产区。加工为成品的毛峰茶细扁微曲，好像雀舌一样。

以上推荐的这几款茶，都有很长的历史，经过了许多代人的品味和考验，可以说既是饮食，又是文化，既好喝又彰显品位。经历过历史洗涤的东西，必然与历史、文化密不可分，茶就是这样。有人说为什么不推荐龙井呢？道理很简单，龙井茶是好茶，但是名气太大，过于烂俗了。

接下来推荐的这款六安瓜片，听名字就很有文化气息。六安茶有着悠久的历史。据史书记载，六安茶始于唐代，扬名于明清。早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐云顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。 明代闻龙在《茶笺》中记载，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

恩施玉露也是一款十分有品位的好茶。它产于湖北恩施。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，制作工艺和所用的工具都相当古老，与陆羽《茶经》记载的很相似。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

白毫银针，是一种白茶。产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。

最后推荐普洱茶，不是因为它排名最末，而是人们对于普洱茶存在两种截然不同的看法。有人把普洱奉为神茶，减肥，去火，滋阴，养胃，说出许多道道。也有人认为普洱上不了台面，全靠商人炒作，名实不符。其实笔者认为，普洱茶才是真正最有品位的好茶。但是曲高和寡，好茶也得有好的茶客，才懂得欣赏，因此能欣赏得了普洱的，永远只有少数人。

普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。 普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，还在于它有可贵的药效，因此许多藏民和华侨都以普洱作为养生佳品。

提到普洱茶，就不能不说“茶刀”这件特殊的茶器。

普洱茶一般为饼状或者块状的紧压茶，需要在喝茶之前撬开，并抖落松散，以利冲泡。茶刀就是专门用来撬茶的一件文雅器具，位居茶道七君子的最后一位，但确实最能体现主人品位与修为的一件。古语有“开茶迎客”的说法，意思是有贵客盈门，主人专门拿出自己收藏完好的普洱茶饼，当场开茶，供客人饮用。这种仪式感是对客人最高的尊重。茶刀，在这个开茶仪式当中，就起着无法替代的关键作用。一柄高水准的茶刀，既体现主人的品位，又显出对客人的重视。

高端茶刀，当然首推纯手工的大马士革茶刀，由于采用的是手工折叠锻打工艺，做工复杂考究，往往价格不菲，但仍然受到许多高端饮茶人士的热爱和追捧。茶桌上没有一把真正手作的大马士革茶刀，都不好意思说自己爱喝普洱。

茶刀的柄材，一把选用高端红木，小叶紫檀、花梨。风格形态各异，往往有很深的文化内涵和象征寓意。

匠人工坊，中国手工大马士革刀引领者，

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