你能分辨太姥银针、头采银针、头采米针、中期针和尾期针吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年的太姥银针，不是很好看。

有点瘦。

于是，从开始采银针之后，老S便经常一边试着2023的太姥银针毛茶，一边发愁。

不好采，一棵树看上去顶上一片嫩绿，但采不了几根就没得采了。

采下来还瘦，他举起一根银针毛茶，昨天采下来，萎凋了一天的半成品，那芽头，短短的，倒是好看；只是不胖，却又好看不起来。

他一副要哭的样子。

有时候我真看不惯他这种“小女儿”的作派。

明明是个五尺高的汉子吧，明明几百箱茶自己一个人可以搬上搬下吧，但是，一遇到茶的问题，比如天气太冷怕茶树冻坏，比如天气太热怕茶树晒焦叶片，比如干旱怕茶树渴死，比如今年这种白毫银针发不出来.....

只要种茶采茶制茶的道路上，遇到一点坎坷，一点曲折，他立马就蔫了。

心情瞬间就不好起来，并且会持续上不短的一段时间。

这时候的他极度需要人安慰。

你只要喝上一泡他泡的毛茶，再比个大拇指，说，哎呦不错哦~~~他就立马会笑出满脸褶子，端起公道杯给你倒茶：“来来来，多喝一点。”

坏情绪立马离他而去。

雨过天晴，上山监工采茶去了。

《2》

云雾缭绕的太姥仙山，每年的开春，头一波采摘的下来的，便是这太姥银针。

而太姥银针的头一波，更加金贵，属于头采银针，其中更小的，则唤为：头采米针。

头采米针与头采银针之间是什么关系呢？

它们采摘的时间节点是一样的，都是春茶季刚开始时采下来的。春茶季开始的头两三天，一般都是头采针的天下。

采下来的这些银针，为了与后面的银针进行区分，也为了证明它的身份——头采的都是内含物质最为饱满，最精华的部分——故而命名为“头采银针”。

同时，也因为是开春的第一次萌发，白茶树孕育出来的这些头采银针们，个头参差不齐，大小不一，胖瘦有之，遂需要挑拣。

从中挑拣出更短小的，更秀气的，更圆胖的，称作“头采米针”。

每年白毫银针的头采，大约就两三天。

之后就是常规的白毫银针的采摘期——分为中期和尾期。

中期针更均匀，更饱满，养分更丰富，茶青价自然也高。故而，没有实力的中小茶厂，通常只收尾期针回来加工。

尾期银针瘦，但并不会短，它只是季节到了无法生得胖圆身材罢了。

不过，尾期针虽然是银针里的最末级，却比“假银针”来得金贵，毕竟人家只是生不逢时，却没有以假乱真，血统是纯正的。

《3》

在当下，若要提及假银针，大家基本上会想到“抽针牡丹王”。

抽针牡丹王，就是抽出牡丹王的芽头，当做白毫银针来销售的一种白茶。

熟悉白茶的茶友都知道，牡丹王的季节，是紧挨着白毫银针的，在白毫银针茶季结束之后，牡丹王便开始隆重登场了。

甚至，在白毫银针还没有完全退场的时候，牡丹王就已经在季节的催生下，按捺不住蠢蠢欲动的心，争先恐后地想要舒展出叶片来。

在大多数时候，银针季的最后三四天，是跟牡丹王共同生长的。

更确切地说，是跟白毫银针的尾针共同生长的。

那么，有部分牡丹王的芽头乍一看上去跟尾针一样大，便是正常的。也正是这种看上去一样大的“共性”，让小部分茶厂和茶商心生妄念，企图用这种相似度极高的牡丹王的芽头，剥下叶子，充作白毫银针来销售。

然而，理想很丰满，现实很骨感。

看上去相似，却并不能等同。

牡丹王的芽头看上去确实跟白毫银针的尾期针很像，但也仅仅只是很像，却并不是真的银针。

两者间的差别在于，芽头的厚度不同，内含物质的养分不同。

假设原先的芽头，是5层的，那等到它长成牡丹王之后，就不再是5层了——牡丹王把芽头最外面的那1层到2层给长开了，舒展了，成为了一到两片细窄的叶子——于是余下的芽头就只剩下3、4层了。

层数少了，芽头就不那么厚实了，变扁了，变软了，冲泡出来的茶汤，胶质感和淳厚程度也弱了许多许多。

虽然花香荡漾，但毫香真心是单薄的。

牡丹王终究是牡丹王，成不了银针。

再像，都不是。

《4》

还有一种，是精制针。

这种才是真正的太姥银针，配得上这四个字的称号。

从前，这种精制茶是专供出口的。

是从当年的全部白毫银针里，精挑细选，选出最标准的一旗一枪的结构，选出最均匀的长度，选出最绿最雪的颜色，选出最没有虫咬痕迹的芽头，把它们归堆。

一起烘干。一起存放起来。

干度要求极高，不能超过3%的含水量。(国标规定的含水量是8.5%)。

存放要求极高，一定要离墙离地，搭起至少离地十公分的架子，避光密封保存。

没有特殊要求，不得开箱。

这种精制的银针，等到打开的时候，抓一把出来放在盘子里，铺平一看，会吓到你。

一颗颗鼓鼓囊囊的饱满芽头，肥瘦匀称，长短均匀，绿白相间，白毫绒绒。

像是一母所生的多胞胎。

每一颗都像极了。

每一颗，都可爱极了。

它们坐船出海，到了大洋彼岸，用自己漂亮的身姿，鲜香醇爽的香气和滋味，俘获了许许多多歪果仁的味蕾。

那一刻，全世界都知道了，这些胖而坚挺的芽头，叫做，太姥银针。

它们的小小的身体里，蕴含着巨大的能量，可以那样香，那样鲜活灵动，清雅宜人。

《5》

任何行业都是有鄙视链的。

头采米针是最顶级的，次之是头采银针，再次是白毫银针(包含中期针和尾期针)。

而上述三种针，一起瞧不上的，是抽针牡丹王。

当大家看到一款自称白毫银针的白茶，通体光顺，没有任何一片小叶壳小护旗，光溜溜全是针，那就要小心了。

真正的白毫银针，是一旗一枪的结构，不长这种纯针的样子。

小样，以为剥掉叶子我就认不出你来了？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。