捕蟹人的故事：蟹的源头与艰辛

进口到新加坡的螃蟹来源地包括东非。图为渔民正把螃蟹分类。（受访者提供）

（此文为新加坡新闻）

每天在樟宜夜空下聚集的，是一箱箱刚从各国空运到来、分好大小的螃蟹。

螃蟹来源地，有远有近。

靠近的有泰国、越南、菲律宾、马国沙巴、印度尼西亚的廖内、雅加达、加里曼丹、苏拉威西岛和巴布亚。

远一些的，有孟加拉、印度、斯里兰卡、巴基斯塔、索马里、巴布亚新几内亚，最远的甚至来自东非如马达加斯加、莫桑比克、坦桑尼亚、肯尼亚。

将这些国家的螃蟹囊括到新加坡，为的就是供应给我国庞大消费螃蟹的市场。

新加坡螃蟹总入口商Ocean Keris（海剑）负责人林汉（39岁）表示，我国是全球每天吃掉最多大螃蟹的国家，国人消耗的螃蟹日均10吨，当中三吨就是由他的公司负责出货，为应付供需，他们才到上述国家采购。

“以前我们只收购东马和印尼一带的螃蟹，但随着市场需求越来越大，才去到更远的地方找，甚至找到东非去。”他表示，有些地方，他们只跟当地代理商收购，但大部分都是直接跟渔夫购买，这些渔夫可算是他们的员工。

他说，要向渔夫买螃蟹，就必须要有收购站，该公司的伙伴深入沿海地区，寻找渔夫合作，跟着在当地建设收购站，从渔夫手上买下每日打捞上来的螃蟹。

“这些地方大部分都非常落后，我们在沿海搭个亚答屋，就算是收购站了。渔夫们有的带着孩子划舢舨出海，有的三四名渔夫开个小船出去，回来时就把螃蟹送来收购站，我们都以现金结算。”

林汉说，螃蟹是“独居”生物，攻击性强，很少成群出现，因此渔夫都把捉螃蟹当副业。

“渔夫出海经过红树林或潮间带时，放下笼后就到外头捕鱼，等太阳下山后再沿着原路回来拉上笼子，看看里面有没有螃蟹。

“一个渔夫如果能捉上10多只（约5公斤）螃蟹，已经算是多的，如果是大一点的船，大概可捉到约20公斤，所以进口到我国的螃蟹，都是无数的渔夫积少成多的收获。”因此，渔夫是螃蟹收购商最珍贵的人力资源。

林汉表示，在这些沿海地区会迎来不同国家的收购商，所以渔夫要将手上的螃蟹卖给谁，也要看交情。

“这些地方的渔夫生活很清贫，有的全部财产就只有一艘舢舨和渔网，我们赞助他们买笼子和桶，希望教会他们捕螃蟹后，协助增加他们的收入。

“有时渔夫的妻子生产、还是他们的孩子生日，我们都会送红包恭贺，也让他们知道，我们是同舟共济。

“所以，这些螃蟹的背后，除了是渔夫们辛劳的成果，也是我们彼此一点一滴累积的感情，这是一门人情的生意。”

弃宇航系硕士文凭 因恻隐心与蟹结缘

拥有工程系的学士文凭、宇航系的硕士文凭，但收购商林汉却放弃所学专长，也放下家族生意，投身收购和批发螃蟹行业。他说，一切只因有一颗恻隐之心。

林汉小学读立化、中学读南侨，跟着到美国南加州大学（USC）修读工程和宇航课程。

他的家族生意是肉类供应的大型企业，甚至获得人道组织委托，专门批发肉类食品到内战国家，供应给人道组织的志工。

“我念完书回来后，发现所学的没有用武之地，尤其宇航业，在本地也只是监督修修飞机，所以才决定协助父亲。”

因为要送货到内战国家，他有机会前往一些落后但资源丰富的沿海地区国家，看到他们生活困苦，一时也不知要如何帮他们。

他说，内战让许多人家破人亡，常看到有些难民流离失所，连吃都成问题。

后来内战结束了，百业待兴，机缘巧合让他认识到当地的渔夫，对方说渔获虽多却没出售管道，于是他收购这些渔获，做起海鲜贸易，赚钱之余也帮助渔夫脱贫。

过度捕捞结果 小蟹成桌上菜

螃蟹产量每况愈下，收购商买螃蟹时，无论大中小螃蟹都“有杀错没放过”，但过度捕捞也造成恶性循环。

联合国食品与农业组织的数据显示，2006年全球泥蟹（Mud crab）量高达12万公吨，但到了2010年产量却下降至10万公吨，跌幅达17％。

林汉表示，七八年前在其中一个地区的收购站，一天就可以买到2000只超过两公斤的大螃蟹，如今那个站一天才产出20只大螃蟹。

“因为过度捕捞，有些国家的收购商，不论公母、大中小都买，导致许多小蟹来不及成长，就变成桌上佳肴。

“所以我们也有责任，如果我们收购时说明不买母蟹和小蟹，那渔夫也只好把它们丢回去海里。”

过去几年，他称该公司都是这样教育渔民，希望延缓螃蟹减产的趋势。

他说，去年螃蟹产量大国印尼也颁布不能出口母蟹和小蟹的政策，一些国家的执政者也意识到螃蟹过度捕捞的问题，希望亡羊补牢还不迟。

业者：数年后大蟹或要价200元

大螃蟹越来越受青睐，成了各国收购商争夺的稀有资源，业者预测，数年后一只大螃蟹可能要价200元（新元，下同，1新元约5人民币）。

不过，鱼商总会会长李文昭说，新加坡进口海鲜的价格稳定，因为新加坡地理环境优越，邻国海产丰富，运输方便，新加坡占有地利；加上新元强劲和稳定，也没有海产入口税，需求量大，所以海鲜价格未来涨幅有限。

四年前，珍宝餐饮集团进驻中国，将新加坡的“国菜”辣椒螃蟹名扬海外，吃大螃蟹在中国也渐渐成为风潮。

除了中国，新马和印尼也在争夺大螃蟹的资源。金记海鲜屋老板陈泳汉受访时表示，现在大家都要吃大螃蟹，供不应求。

以往，超过1公斤的才能被称为大螃蟹，如今800克已经算大了。大螃蟹批发价每公斤45元以上，相比之下，中小螃蟹每公斤仅20元到30元。

陈泳汉说，如今在餐馆吃一只大螃蟹至少要八九十元，如果在高档餐厅就要上百元。以后大螃蟹越来越少时，物以稀为贵，一只卖200元也不稀奇，身价媲美雪蟹和帝皇蟹。

蟹种知多少

螃蟹生性凶猛，会互相残杀，是名副其实的“横行霸道”。

很多人都以为，进口到我国的都是斯里兰卡螃蟹，其实该蟹种占新加坡消耗螃蟹数量不到百分之十。

平日用来烹饪辣椒螃蟹等佳肴的蟹种，俗称泥蟹（Mud crab)，它有四个种类，包括锯缘青蟹 、拟穴青蟹 、榄绿青蟹和紫螯青蟹 ，而斯里兰卡螃蟹则属锯缘青蟹。

锯缘青蟹（Serrata）：蟹脚呈深绿色和网状花纹，体型最大，甲宽可达28公分，最重可达三公斤。

拟穴青蟹（Paramamosain）：背甲呈淡青绿色，甲宽达15公分，在四种泥蟹之中体型最小，性情最温和。

榄绿青蟹（Olivacea）：蟹脚呈紅橙色，甲宽可达18公分，额缘齿低，攻击性强，人工饲养难度最大。

紫螯青蟹（Tranquebarica）：背甲呈紫褐色，横椭圆形的甲壳可达20公分，生长快，适应性强，是人工饲养的常见品种。

这些螃蟹多栖息于河口、內湾、红树林等盐度稍低的泥沼中，喜欢夜间活动，白天穴居。林汉表示，在泥沼中宛如一个组屋客厅的范围，只会有一只螃蟹穴，如果多过一只，它们就会相残。

针对螃蟹特性 用盒子养蟹

从前的奎笼螃蟹绝迹，如今本地有业者针对螃蟹特性，用盒子来养殖螃蟹，一个盒一只蟹，让它们安全成长。

金记海鲜屋老板陈泳汉表示，2004年他曾跟实里达岸外的一家奎笼业者买螃蟹，当时对方从外国进口小螃蟹后，放在卫生干净的奎笼里养，经过悉心照顾，小螃蟹长成一公斤重的奎笼螃蟹，膏肥肉甜，是那段时间该店的招牌。

不过他说，奎笼螃蟹的业主在2008年结业，过后他曾到处寻找本地养蟹的业者，但没有下文。

本报过后辗转找到可能是本地唯一养蟹的业者，在越南种植了30年海藻的Agar Agar Palace负责人李锭炎（56岁），他五年前回国后，在儿子李安（22岁）的协助下，转战养殖螃蟹。

他说，新加坡每日消耗近10吨螃蟹，却没有本地业者养蟹，归根究底，是因为新加坡人力成本高、养殖空间局限，以及螃蟹不能群养的特性。因此，他到外国取经，引入和改良专门养殖螃蟹的盒子，再自己培育蟹苗，自给自足。

回想当年养蟹时，他苦笑说，一直到死了五六批蟹才找到窍门。

“因初期掌握不到水的温度、咸度和营养才会失败，后来不断改良，还用紫外线为水质和螃蟹杀菌，这两年已能每季生产2000只螃蟹。”上个月，他在双溪登雅的养殖场搬到林厝港的梁宙路（Neo Tiew Road），今年底计划将季度2000只的产量，提高到5000只。

他与儿子雄心壮志，目标是扩大养殖场，希望未来每天供给新加坡市场一公吨的螃蟹。