煮茶史

“神农尝百草，遇毒，得茶而解之。”

茶，生于中国，用于中国。中国人对茶的发现和利用非常早，至少在历史脉络还不清晰的上古时期就开始了。那时的利用价值主要是药用及做菜。因此，煮茶，是最古老的吃茶方式。

战国时期，巴蜀人饮茶成风，将茶从药用和菜用中脱颖出来成为独立的饮品。自此，开始了饮品意义上的煮茶，操作方式是把茶叶干燥，制成紧压茶保存，要用时碾碎，放在沸水里煮，并且加入葱，姜，八角等香料调味。

隋唐时期，蒸青法普及，在以陆羽为代表的清饮派倡导下，清饮法占据主流，煮茶时加的其它香料越来越少，但煮茶依然是饮茶的主流方式。直到宋元时期，散茶出现，相比于紧压茶更容易释放，无需煮即能将内含物质完美的释放出来，由此，泡茶法出现，到明朝时期已基本取代了煮茶的地位。

煮茶与泡茶

喝茶是件美好的事，无论自己独饮细品，还是聚会交流，茶都能提供一抹清新，身体，口腔的愉悦，氛围，意境的清雅。

喝茶的人越来越多，喝茶的方式以泡茶为主流，但煮茶赏景，轻烟徐徐的古朴意境依然是很多茶人的向往。茶喝得久了不免也准备一套器具，偶尔尝试一番。即喝到绵滑香醇的茶，也体验一番出尘与古朴的美好享受。

煮茶，也有讲究，不是什么茶类都能煮，茶根据工艺及茶性可以分为六大茶类和普洱茶。这些茶类中，制程工艺不一，发酵度不一，冲泡要求水温要求不一。因此有的茶通过羹煮可以更好的释放，得到更香醇更有利于健康的茶汤，有的茶，一煮，基本就废了。

1，白茶

新茶泡，老茶煮

白茶属于微发酵茶，参考福鼎白茶原料嫩度等级划分法可以分为“白毫银针，白牡丹，贡眉，寿梅。”其中白毫银针和白牡丹嫩度高，冲泡时水温不能太高，尤其新茶期万不能煮，贡眉和寿眉新茶时也以冲泡为宜，存放数年成为老白茶后适合煮饮，煮老白可以更好的释放茶叶物质，汤厚味醇，且能煮出浓浓的药香，枣香。

2，红茶

清饮泡，调饮煮

红茶是世界上饮用人群最多的茶类，西方国家以及很多中国人喜欢用红茶调饮奶茶，红茶与牛奶融合羹煮，再加一些干花，糖等进行调味，虽然调饮红茶会很大程度失去茶品原有的风味，但也不失为一种别具风格的饮茶方式。

红茶是全发酵茶。冲泡时水温不能太高，否则可能产生酸涩味，因此清饮红茶不易煮。调饮时也可以采用煮牛奶，泡红茶的方式，先煮沸牛奶，再把泡好的红茶汤倒进去，搅拌均匀，加花，糖等，这样可以避免红茶出现酸涩味。但是因为是调饮奶茶，酸涩味容易被掩盖，因此煮红茶也无妨。

3，绿茶，

不能煮

绿茶是不发酵或微发酵茶，讲究鲜爽嫩绿。泡绿茶时使用玻璃杯，水温不能高，尽量控制在80—90℃。煮绿茶，就像是以一股大力直接击碎茶叶结构。

4，黄茶

不能煮

在茶性上，可以理解为黄茶是在绿茶基础上进行焖黄的茶类，除了口感，在茶性上与绿茶相通，不易煮

5，乌龙茶

部分老茶可煮

泡乌龙茶，要高冲快出，忌久焖。高冲可以激发香气，久焖会焖出熟气，使茶汤变味。一般清香型，浓香型的乌龙茶保质期较短，基本两年以内，不适益煮。

也有部分陈香型乌龙茶，如陈香型铁观音，可以保存5年至20多年。这类茶新茶时也不易煮，有一些年份后适合煮饮。

,6，黑茶

煮的就是它

黑茶是边销草原，西北等的主要茶类，草原人用它煮大锅奶茶，一下就是公斤论。同时古代很多关于煮茶，赏雪的佳作名画煮的也就是黑茶。

黑茶原料多粗老叶梗，古代时，不煮不出味，现代黑茶大部分已经调高嫩度等级，也适合泡饮。但对比其它茶类还是要粗旷得多，煮饮才能更显特色。

7，普洱茶

不建议煮

尤其新生普，內质丰厚，逐泡释放，品饮体验丰富，每一泡都是欣喜。如果羹煮，不免打乱茶叶内部释放规律，形成一锅混杂。低端茶煮着玩玩无妨，煮名山古树茶，则是暴敛天物。

市场上一般是建议说新生茶不煮，老生茶，熟普，老茶头类适合煮。但本人建议，老生茶，熟普都不宜煮，老茶头可煮可泡，茶头紧结，凝聚在渥堆熟茶的中心处，物质丰富，果胶含量高，用于冲泡，可以泡二十几乃至三十几泡，煮饮，汤质浓厚香滑。