春季雨露滋润下的茶园：揭秘白毫银针的采摘与制作

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今天下雨。

不大，春天常见的那种绵绵细雨，伴着微微的风，以及被风吹来的薄薄的雾。

人行走在茶山上，有一种仙境般的感觉。

仿佛自己也化身成了茶仙子，衣裾飘飘徜徉于茶园，给清秀的嫩绿茶梢们，点翠成青。

这种天气当然不能采茶。

但重金请来的采茶工们，也不能在厂里闲着——那就太浪费资源了。

遂，安排她们，跟原来就已经安排好的挑茶工们，一起挑茶。

把最早采摘下来的、已经萎凋得差不多的白毫银针们，拿出来，进行挑捡。

这是白茶加工制作过程中一个既定的工序，叫做捡剔，在白茶国标里可以查询得到。

捡剔这道工序的存在，是为了让茶更加净化。

更加完美无瑕地呈现在顾客面前。

捡剔过的白茶，就像洗过澡的熊孩子，从头到脚，都泛着洁净的光芒。

《2》

白茶的采摘，是有顺序的。

白毫银针、白牡丹、寿眉，它们是按顺序采摘的。

头一个采摘的是白毫银针，排在第二位采摘的是白牡丹，第三个采摘的是寿眉。

采下来之后，立马进入加工制作环节，因基本的加工周期是相似的，所以，它们的成品时间，跟采摘一样，也是有顺序的。

先采的，先上市。后采的，后成品。

银针先做好，接着是牡丹，再次是寿眉。

而捡剔，也是按制作的时间先后来的。

这个时节，可以进入捡剔阶段的，是最早采下来的那一拔白毫银针——这时候寿眉刚刚进入采摘阶段。

白毫银针们会陆续进入捡剔。

接着是白牡丹进入捡剔，最后是寿眉。

捡剔之后的下一道工序是，烘干。

可以炭烘，也可以电烘，使用哪种烘干方式，视该款白茶的品质以及市场定位而定。

等到寿眉全部都捡剔完，等到寿眉全部都烘干，这一年的白茶春茶季，便完全结束了。

收拾工具，等秋季。

《3》

以目前的行业状态来看，白茶的捡剔，主要还是靠人工。

人的手，是基本的捡剔工具。

而人工，是目前最贵的生产资料。

这便让捡剔，成为了在某些茶厂里可有可无的工序：

加入捡剔这道工序，便无形之中，延长了白茶的制作周期，无法抢早上市去抢占市场、抢钱；

加入捡剔这道工序，就要额外支付一笔挑茶工的工资，这无形中给这款白茶又增加了一个硬性成本；

加入捡剔这道工序，挑出来一些碎叶、残梗以及采茶时不小心带进去的杂物，便让这款茶的净重减轻了，可销售的重量减轻了，而废弃材料的重量增加了，无形中降低了产量净值，减少了收入。

基于上述这些“除了提高产品品质，于实际上并无太大帮助”的原因，许多喜欢偷懒的茶厂，悄悄隐去了捡剔这道工序。

不捡剔，制作周期缩短了，挑茶工的工钱省了下来，茶叶的总重量不变、可创造价值的茶叶变多了。

好处这样多，谁还傻傻地，去请人来挑茶？

除了老S这样的茶疯子，爱茶如命，不愿意自己的作品有半点瑕疵。

《4》

挑茶工的工钱很贵，是基于捡剔是一件比采茶更劳累的活。

采茶是站着的，而捡茶是坐着的，原本，应该是采茶更累人的。

然而并不是。

每个工作都有它辛苦的地方，并不在于表面上看到的那样。

采茶站在茶园里，虽然站一天，但是可以走动，可以呼吸新鲜空气，可以活动筋骨，可以跟人聊天打发时间。

挑茶则不然。

挑茶不能说话，说话会影响到茶叶的质量。

挑茶不能随便动，否则会影响工作质量与绩效考核。

挑茶必须全神贯注地盯着身前桌子上的茶，一根一根地过眼，不能漏掉任何一根。

也正因为需要高度集中精神，两肩不能随便乱动，两手也呈肌肉高度紧张的状态，直待眼睛一发现有需要挑出来的杂草、杂叶等物体，手马上就要动起来，把它挑出来，扔掉。

手随眼动，眼随心动。

一整天下来，脖子僵住了，眼睛花了，头晕了，肩膀酸痛，腰部好像不是自己的....

天下没有好赚的钱。

大约是多年生活的磨炼让挑茶工阿姨们早早明白了这个道理，她们坐在那里一整天，像雕像一样挑茶的时候，没有人喊累，也没有人喊苦。

人生不如意事十之八九。

辛苦才是工作的本质。

《5》

捡剔过的白毫银针，重量会减少20%左右。

那些挑出来的，多为小叶片。

有的是采茶的时候不小心带下来的，有的则是芽头长太快了长出来的。

都要摘掉，还银针一颗完美的芽身。

而挑出来的那些叶片，非常之小，有销售高人拿来压饼，叫做鱼叶饼，据说按牡丹王的价格在卖，受众很多。

挑茶的同时，如果天气好，还是要继续采茶的。

等明天，后天，大后天，再采几天，寿眉的季节也就结束了。

天啊，据说今年谷雨是采不到茶了。

不仅如此，今年的春寿眉的产量也会腰斩。

喜欢一级春寿眉《花弄影》的茶友们，估计会哭晕在我们预订白茶的页面了吧。

没有预订的，到最后都不知道会不会有货买？

瑞雪后的白茶季，汤超润，但量超少。

这个奇短的茶季，令人扎心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。