云南大白毫与福鼎白毫银针的对比分析

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前几日，收到朋友从云南寄来的一款茶，名叫雪山银芽。据说是以云南大叶种为原料，采用不炒不揉、室内阴干的类似白茶的制作工艺加工而成。

我想这就是传说中，那个“白毫银针”的远方姐妹——“云南大白毫”吧？

看，豪迈与娇柔的相遇

初见雪山银芽干茶，果然外形极似银针，于是，找出一泡2015年的银针与之对比。对比之下，差异瞬间被放大，可以清晰地捕捉到许多不同。

体型

虽然两种茶都算得芽头肥壮，但是放在一起，还是有江南妹子邂逅东北姑娘的感觉，骨架比例的差异是显而易见的。

福鼎的白毫银针多以福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶树鲜叶为原料，而大白和大毫的树种分别为小乔木型的中叶种和大叶种。

而雪山银芽是以云南大白毫树种鲜叶为原料加工制作的，是乔木型的大叶种。

这种源自树种基因的体型差异，让白毫银针在带有豪迈英姿、异域风情的云南大白毫面前，竟多出几分娇柔隽永之感。

▲雪山银芽干茶

白毫

另一个明显的差异，就是两种茶的白毫。虽然都是满披白毫，色白如银，但两种白毫给人的视觉和触觉感受却大不相同。

白毫银针的白毫看上去较长，且更为厚密蓬松，像小宠物毛绒绒的感觉，看着它，就能想象出把脸埋进毛绒玩具里的舒适温暖。

而雪山银芽的白毫比较短，紧贴茶芽表面，更近似丝绒面料的感觉，摸上去光滑似绸缎，白毫不易脱落。

芽头弧度

雪山银芽干茶外形带给我的第一感觉是有点像豆荚，有着弯弯的弧度，像月牙或是镰刀的形状。

而白毫银针的茶芽相对更挺直一些，更有“针”的既视感。

▲白毫银针干茶

闻，空气都变甜了

赏过干茶，我们再来亲近下茶香。由于白茶工艺不炒不揉，无论白毫银针还是雪山银芽都不属于高香茶，干茶香都不算高扬，但仔细嗅闻，还是可以感受到香气的不同。

白毫银针——毫香明显

干茶有淡淡花香，和微微毫香，虽然经过了两年的转化，但还是可以闻到幽微的植物本身的青草气。

温润器具后，投茶摇香，干茶撞击盖碗壁发出铿锵之声，轻启碗盖，凑近碗口，毫香就扑面而来了。

什么是毫香呢？记得曾经有一本书上形容其为类似轻焙巧克力的香气，我认为是目前对毫香最为具象和最易捕捉的形容。

雪山银芽——地域香显著

干茶有浅淡的青草气和云南大叶种地域香的淡淡花香。不知是否因其阴干的古法工艺，竟还闻到丝丝清凉的悠远冷香。

温杯后，干茶摇香，冷香抵御不住热气的侵袭，消失无踪，但云南茶特有的花果香开始彰显。摇香时不小心滑手，碗盖漏了一个小缝隙，香气就趁机夺杯而出了。

泡，这是一场味觉盛宴

终于到了茶与水相遇的时刻，白毫银针身骨轻，前两道干茶始终浮于水面，从第三道才慢慢开始下沉，根根水中竖立。

雪山银芽下沉速度明显快于银针，第一道就已经有不少茶芽沉于碗底了。

▲白毫银针、雪山银芽第一道冲泡

白毫银针

水温90度左右，30秒出汤，出汤是极浅淡的杏黄色，白毫漂浮在茶汤中，汤香清幽，有淡淡的青草甜香。

入口清甜，虽不浓重但却饱满，确实如泉水甘鲜，开始体会到所谓“无味之至味”。如果说入口的是茶，又仿佛感受不到明确的茶味；可若说入口的是水，却是把水修饰到十分完美的口感。

▲白毫银针

有人形容白毫银针品来极似泉水和露水，虽然我并没有真正喝过泉水和露水，但此刻银针的口感，和我想象中对甘露的定义却是极为接近了。

第二道，1分钟出汤，汤色杏黄明亮，毫香更足。入口清甜感略逊色于第一道，但更加饱满醇和，丝丝回甘。茶汤稠厚，花香落水，想起某巧克力，丝般润滑的口感，是一种静好的幸福和妥帖的温暖。

雪山银芽

95度左右水温冲泡，30秒左右出汤，汤色微黄，开汤香少了花香的清雅，也没了青草的清新，倒是有更圆融和馥郁的果香出现。

香气中隐约有近似普洱生茶的熟悉感，但是这熟悉的味道却是柔媚了许多分，就仿佛生普是哥哥，而银芽是妹妹，虽然有源于基因的相似，但却一刚一柔，相似中有着不一样的美好。

▲雪山银芽

第一道，也是如泉似露的清甜。第二道，蜜糖的香气开始明显，在果香中甜蜜的感觉开始提升，这一道坐杯时间久了些，茶汤入口并未因久泡而苦涩，但力道明显的加强了，大叶种基因里的力量隐隐显露。

即使银芽外表纯净如雪，飘逸似雾，可内心里还是掩饰不住云南这片土地滋养的阳光力量。终不是软萌到底，难逃外柔内刚。

观，颜色差异的魅力

▲左为白毫银针前四道汤色；右为雪山银芽前四道汤色（点击查看大图）

▲左为白毫银针前四道汤色；右为雪山银芽前四道汤色（点击查看大图）

相形之下，白毫银针的汤色更浅淡些，偏杏黄色，而雪山银芽的汤色则浓重几分，偏金黄，甚至橙黄。

有趣的是，尝试了不同水温和出汤时间，白毫银针的汤色变化始终都不明显，而雪山银芽的汤色变化则相对比较显著了。若是口味比较清淡的人，两种茶十道以上均尚可满足口感要求。

关于云南白茶，总会听到各种各样的声音。有认可，也有不接纳。

其实对于云南大白毫、月光白到底是否归属白茶的身份之争，应抛给学术领域的专家去探讨。对于我们这样日常品饮之人，感受一款茶独特的美好就是意兴所在。管它出身哪里，是否认祖归宗，只要气味相投，便可时常相伴，如若气场不合，也实在无须强求。

喝茶如交友，茶本无好坏，适口即为珍，童靴们，你们认为呢？

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