武夷岩茶老枞水仙：枞味之韵

武夷岩茶水仙根据不同的树龄，有不同的叫法：3~5年称为幼龄水仙；树龄不超过50年，从不修剪的称为高枞水仙；树龄50年以上的称为老枞水仙；超过百年的称为百年老枞。水仙树龄越长，汤感厚度愈浓，特别是老枞水仙的枞味让人欲罢不能，以至于令清朝梁章钜不禁赞叹：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”老枞水仙的枞味更似一种"岁月的痕迹"，古人常说，三十而立。其实，三十年对于水仙茶树来说，同样是重要划分阶段。当达到三十年树龄的资历后，水仙当中令人瞩目的枞香，方能初步彰显。像朵含苞的菡萏，精彩逐年呈现。当高枞水仙经过多年的修炼，再过了三十年，跻身为老枞水仙后，枞香愈加明显。老枞树龄长，根扎得很深，可穿过地表土壤插入了更深的腐烂石层，矿物质摄取量高，而矿物质多少是决定滋味厚薄的主要因素。所以，吴三地和程墩这种高山茶区的老枞水仙，它所散发的高山韵气息很难复制。此外，老枞水仙素来喜雾喜阴，而吴三地和程墩等高山茶区雾气大、湿度高，常年云雾缭绕，茶树上常见挂满青苔就像穿着厚厚的棉衣。据说，挂满青苔的老枞水仙做出的茶会有明显的熟棕叶香和青苔擦破时的香气，妙不可言，而这种历经岁月风霜独有的气韵是现代工艺所不能仿制的。///程墩高山茶区///程墩 属于星村镇管辖下的一个革命老区，位于武夷山星村镇的北部，是九曲溪源头的自然村之一，距星村镇20公里。属于亚热带季风气候，四季分明、雨量充沛，适合于茶叶及许多珍贵树种的生长。由于气候适宜，植被完整，有2万多亩山林被划为保护区给保护起来。///程墩老枞水仙///连续多年的自然野放茶园，不施肥不打虫，茶叶肉眼可见的虫洞。木质香、粽叶味、青苔味三味合一，浓香甘醇，后调带山野的清凉感。老枞味以沉稳的木质香和青苔味为主，滋味丰富，水厚重，茶汤较烈，浓度高，茶气很足，甘醇度很高，滑稠，喝完口齿留香。杯盖香气每一水都在变化，层层递进。仿佛顺畅优美的旋律，从芬芳的山花烂漫，到绵长的熟果香，再到安稳甜美的丛韵与高山韵，平稳的芬芳没有棱角，无比迷人。老枞水仙的枞味苔藓味 老枞水仙树龄大，茶树生长于岩石之间，环境潮湿，树干上青苔挂身，会散发出石头夹杂植物的气息。粽叶香 有人说这是老枞水仙的山场味，也有人说正岩水仙做得好就会有这种香气。木质味 武夷水仙是岩茶中唯一的乔木型品种，本真味道就是木质味，而老枞水仙的木质味会从头汤贯穿至尾水。糙米味 就像炒小米的香味。程墩老枞水仙的 “枞香”是种独特的香型，枞味以沉稳的木质香和青苔味为主，偏向沉郁的木质香。喝一杯枞香馥郁程墩的老枞水仙，好比是嘴里含了沉香木，丝丝缕缕的木质香气，不断的发散出来。将茶汤稍稍放凉，木质香更加的清沉。绵柔醇美的汤感，轻啜一小口就能让人心满意足