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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

金庸前辈借殷素素的口，说过一句话。

“越漂亮的女人越会骗人。”

乍一听，这太绝对化，不够客观。

但转念想想，又有几分道理，确有那么一回事。

最难消受美人恩。

拥有绝世美貌的女子若存心想骗人，想必没几人能逃得过。

再说回喝茶，近期听到一个相似理论。

“闻起来越香的茶越会骗人！”

这太夸张了吧，此话何解？

“因为那些香气太浓、太重、太香的茶，茶味表现很一般。上个月试了一次单丛茶，蜜兰香型的，泡开一喝香是香，但汤感却不醇厚。”

对方如是解释，随后不久又补充了一段。

“喝岩茶也是一样，很多所谓的高香小品种，也是空有香气，没有汤感。前阵子突发奇想，将刚泡了两次的奇兰叶底放进煮茶壶里加水煮开，结果闻着满屋子飘满茶香，就是茶味特别苦，汤感不醇又苦涩尖锐，难喝极了。”

照这么看，是不是说明，太香的茶反而不适合煮茶？

再扩大来看，那些香气太高调的茶，是不是收之桑榆，失之东隅？得了高香，却失了茶味？

这背后，另有文章。

《2》

乌龙茶适合煮茶吗？

开篇点名到两款茶，一是蜜兰香单丛，一是岩茶奇兰。

按照六大茶类划分，它们都属于青茶，即乌龙茶。

不过，开篇茶友的煮茶经历，却是一言难尽。

先尝试了煮单丛，结果发现香气有余，茶味却格外单薄苦涩。

后来，又煮了岩茶。

这次煮的还不是干茶，而是先用盖碗泡了两冲后，再将叶底全部拨入煮茶壶内煮茶。

结果也不尽如人意。

煮茶过程中，能闻出从热汤里缕缕飘来的花香。

但遗憾的是，最终煮出来的茶汤，苦味浓烈，涩味偏重。

喝入一口，舌头像是被刺了一般。

格外苦涩刺激，并不好喝。

有了这两次前车之鉴，那位茶友得出归结——乌龙茶不适合煮茶。

但事实情况并非如此。

煮茶尝试过程中，不能因为遇到两次失败就彻底否定，因噎废食。

从经验来看，不是乌龙茶不适合煮，而是你得找对适合的茶。

《3》

什么样的乌龙茶才适合煮茶？

乌龙茶的家族，枝繁叶茂，共有四个主脉。

闽北乌龙茶，以武夷岩茶为首（下属涵盖大红袍、水仙、肉桂等）。

闽南乌龙茶，以安溪铁观音较为出名。

广东乌龙茶，以单丛茶为代表。

台式乌龙茶，包括文山包种、冻顶乌龙、东方美人茶等。

乌龙茶的加工较为繁琐，主要步骤可拆分成做青+焙火。

当然，个别乌龙茶在焙火方面略微简化。

比如，清香型铁观音，做出来的风味以清新清香为主，醇厚方面稍有不足。

喝乌龙茶，历来以功夫茶泡法为主。

选容量适中的盖碗或茶壶，逐次注水、冲泡、出汤。

将茶汤倒入公杯后，分入细瓷杯内。

小口慢啜，才是打开乌龙茶滋味的最佳方式。

相反，煮茶仅适合偶尔的茶味调剂。

乌龙茶领域里，比起冲泡，煮茶显得小众许多。

煮茶时，仅需少量的水就能煮出一大壶热茶。

茶叶用量不需多，也不宜太多，否则茶味易浓。

煮一壶300-400毫升的茶汤，用2、3克干茶绰绰有余。

将整泡8克上下的干茶，全部投入煮茶壶。

加水后开火煮茶，难免会煮出一壶超级重口味的浓茶！

为了让煮出来的滋味相对更好喝，除了茶水比例外，还要选对适合的茶叶。

尝试煮乌龙茶时，要认准这样的关键词。

焙火足一些的；传统风味的；适当陈化的。

焙火足，风味传统的乌龙茶，不论岩茶、铁观音、单丛茶，茶味相对会更醇更温和，更具备适合煮的特性。

反之，发酵轻、焙火也轻的、主打清香型风味的乌龙茶，不建议去煮。

另外煮茶时，相比直接煮干茶，更建议煮叶底。

这些叶底，不止泡了两、三冲那么简单。

而是尽量选在六、七冲之后，茶味接近泡淡后，再去煮茶。

先冲泡，后煮茶，堪比一鱼两吃。

既能完整感受好茶每一冲的茶味层次变化，又能喝到煮出来的茶味对比，一举两得！

《4》

六大茶类，哪些茶适合煮？

平日常提到的六大茶类，包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

这些茶叶里，茶圈内最常见的煮茶选项，无非是老白茶、黑茶（包括茯砖、熟普等）、以及部分陈年乌龙等。

绿茶贵在清新清香，以玻璃杯泡为主流，不宜煮茶。

贸然尝试煮茶，不但会有损绿茶的清爽茶味，还会煮出一锅黄绿相间的苦涩茶汤，浪费好茶。

黄茶里，尤其是黄芽茶（君山银针等）的泡法也是杯泡居多，不建议煮茶。

提到煮白茶，得分清具体情况。

新白茶（储存不满1年）风味清新、鲜香、清爽，盖碗冲泡茶味表现更佳。

为了煮出来的茶味更好喝，建议选有一定陈化年份的陈白茶（1-3年内）、老白茶（3年以上）。

越是甘醇绵柔的老茶，茶味效果会更好。

乌龙茶适不适合煮？前面已有详述，这里就不再赘述。

滋味甘醇的足火茶，风味温和的陈年乌龙等，它们的叶底可别轻易浪费。

即便泡了七、八冲，再煮出一壶甘醇味美的热汤，不成问题。

喝红茶，以冲泡为主。

玻璃杯、盖碗、茶壶等，都能泡出一杯茶味甜美柔润的红茶。

煮红茶的话，更常见于国外的调饮茶，煮开之后加牛奶、加柠檬进行调味。

又或者在不少新式茶饮店里，会用红碎茶煮出一壶浓浓的茶汤充当茶底。

日常在家喝红茶，包括金骏眉、正山小种、以及各地的工夫红茶等，不建议煮茶。

后发酵的黑茶，或闷或煮，在平日里都很常见。

黑茶里，对待个别压制得结结实实的沱茶、砖茶。

寻常冲泡法子，难以及时顺利泡出茶味。

遇到这样的黑茶，还是煮着喝更常见。

《5》

如何理解“高香常有，茶味难得”？

回到开篇，闻起来太香的茶，茶味普遍一般。

这样的想法不可取，属于刻板印象。

年轻貌美的人，未必只是花瓶角色，实力表现也不差；

没有秃头谢顶的年轻医生，医术未必比老医生差；

表面斑点多，表皮发皱的苹果，滋味说不定更好吃……

看人看物看事，都不能只看一面，喝茶亦是如此。

茶叶里，闻起来香≠茶味差劲。

顶级好茶，产区工艺仓储俱佳，完全有实力做到香、水、韵均衡。

全面发展，并不偏科。

反观那些空有高香，但茶味单薄寡淡的茶叶，核心品质存在不足。

特别是那些闻起来香气高扬，但在茶汤里喝不到落水香。

并且连续饮下多杯茶汤后，口腔当中也无法保留茶香。

如此“香不落水”的茶叶，并不高级！

乌龙茶里，不论是蜜兰香型的单丛，还是以兰花香馥郁著称的武夷奇兰，它们并非是空有茶香，没有滋味。

只要山场工艺俱佳，好茶的汤感表现绝不会淡寡乏味。

细想来，开篇茶友遇到的那两泡茶，实则不是品种问题。

而是山场不佳，工艺不足，品质欠缺所致！

《6》

九月到了，秋意渐浓。

秋冬季，本就是煮茶旺季。

一场秋雨一场寒。

白露秋分夜，一夜凉一夜。

世事一场大梦，人生几度秋凉。

秋天气温的关键词，无非是降温与秋凉。

降温天，在家煮茶是很惬意的享受。

开火煮茶，炉子上咕噜咕噜的响着。

茶香弥漫，盈满周围的小空间。

还未喝茶，已经被这香气迷醉。

等到将甘润温和的热汤饮入口中，更是能享受无比美妙的身心享受！

香气作为好茶的灵魂所在。

品质出色的好茶，不能没有香气。

优质好茶，香气与滋味并不分家。

煮茶喝，远不存在闻起来香的茶叶就不适合煮。

关键在于，寻对煮茶的方向！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。