武夷岩茶拼配的神秘之处：从水仙、肉桂到大红袍

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近遇到两件跟岩茶拼配有关的事情。

先是某茶友想要喝花果香的老丛，“一定要很香的老丛，拼的都可以！”

这态度已经非常急迫了。

想来也是多方求购无门，才最终降低底线的吧。

接着又遇到了第二件拼配“官司”。

有同学带了一款茶来求鉴定，据他说，这茶喝起来还不错，但怀疑是拼配的。

于是他心里不安，老觉得其中有猫腻，遂想到了铁面无私的村姑陈。

这两件事，很有意思地树立了“武夷岩茶拼配”的对立面，一个要拼，一个不要拼。

那么，武夷岩茶究竟是拼了好，还是不拼好呢？

《2》

拼配，一直是武夷岩茶的制作工艺之一，

它不仅讲究拿什么茶来拼，更考究拼配的茶叶之间的配比。

所谓差之毫厘，失之千里。

所以，它一直属于很多茶农的独门秘籍，传男不传女的那种。

说起来，武夷岩茶的拼配，真真是一件挺神奇的事情。

一款茶缺香，拼点香的茶进去——就像注入灵魂一样，这款茶马上活色生香起来。

一款茶香气很好，但是不耐泡，茶汤不饱满，拼点醇厚感强的茶进去——喝起来瞬间厚重扎实多了，香气也内敛沉稳下来。

就像内力全无只会招式的武学新秀，被高人一输入内力，武力值立马便得到大大提升。

但是，别看拼配说起来简单，缺啥拼啥，像炒菜一样，好像人人都会。

其实并不然。

要想把一款岩茶拼得出彩，让人惊艳，难着呢。

《3》

关于拼配，许多人有一个认识误区。

那就是，以为是把成品茶拿来拼配。

其实不然。

如果用成品茶拼配，拼好之后，后期再焙火加工的空间就太小了。

毕竟，找来拼配的成品茶，无法要求它们火功一致，这就容易出现叶底花杂的情况，解决方式就是，统一再焙一道火。

并且，如果拼配的成品茶火功已经是中足或者中高火，拼在一起后，再来焙火，容易把火焙得过高，这样一来，茶焙成焦炭不说，想要的香气也会毁于一旦。

而换种思路，从毛茶阶段开始拼配，就显得游刃有余多了。

毛茶拼配完之后，可以慢慢观察这款茶香气滋味表现情况，再进行二到三轮的焙火加工。

像武夷山胡一刀家拿去参赛的大红袍，基本是从毛茶时就开始物色原料、尝试拼配比例、然后再进行文火慢炖。

最终，方才可以保住拼配后生成的独特香气。

《4》

拼配也有一定的规则。

比如，原料有数量方面的要求——要找起码三款以上的茶，而且不能选个性太强烈的茶，比如奇兰，香气洋味过于突出，过于有个性，就极少有人拿它来拼配。

拼配，要的就是一个浑然天成，要的就是你喝不出它拼配的痕迹。

让人喝不出里面拼了什么原料，这才算是成功的拼配。

对于拼配的人来说，看着别人喝着自己拼的茶，觉得似曾相识又充满神秘色彩，就会感觉莫名兴奋，成就感满满。

一种瞒过了全世界的愉悦感。

拼配得毫无痕迹的茶，是拼配界的顶流——拼配大红袍。

它的魅力便在于，其香气的层次感、多重性，前一水是娇艳的花香，后一水是多汁的果香，再往后又有鲜甜的乳香，品饮过程不断地在创造惊喜，又让人对下一道茶汤充满期待。

要得到一泡上乘的拼配大红袍，需凭借拼配之人的专业经验和选茶的眼光，以及耐心和专注力。

可能选好了原料，按照不同配比尝试了一天，都没有获得心仪之茶。

此情此景，有人失了耐心，有人则愈挫愈勇。

关键还是看拼配师傅的心智是否坚定了。

《5》

武夷岩茶的拼配，原本是一件好事。

拼配可以增加岩茶的多样性和丰富性，同时也能提高茶产量，做出更多的商品茶，满足大众需求。

但对于一些岩茶老饕来说，单号、纯料茶给他们的感觉更直接，个性感更强，而且由于常年喝茶，极容易锁定一两个品种来喝。

于是他们排斥拼配茶。

其实，拼或者不拼的，不是对错题，而是选择题，还是要看个人的喜好和喝茶习惯。

只是，拼得再出色的岩茶，都只能名为“大红袍”，这也是世人拒绝拼配老丛的重要原因。

拼了其他原料的老丛，便不能叫“老丛”。

叫，拼丛。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。